lunes, 28 de diciembre de 2009

SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMÉNEZ

Esta magnífica receta la he copiado del blog de Javi Recetas. Es muy fácil de hacer y queda muy vistosa. La salsa espectacular. Fue nuestro plato principal del día de Navidad



INGREDIENTES:
4 Solomillos de cerdo cortado en medallones como de 2 cm. cada uno.
1 cebolla grande.
250 ml de caldo de pollo o en su defecto 1 pastilla de caldo diluida en ½ litro de agua
125 ml de vino Pedro Ximénez
5 cucharadas de pasas sin pepitas
1 cucharada de harina de trigo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

PREPARACIÓN:
Pelar la cebolla y cortarla en láminas finas. Ponerlas al fuego con un poco de aceite en una cacerola. Dejar que se pochen despacito y a fuego bajo. Reservar.
Poner las pasas en remojo en un vaso con agua.
En una sartén poner un poco de aceite y una vez salpimentados por los dos lados hacer los trozos de solomillo a fuego fuerte para que se doren. Cuando estén listos retirar los solomillos a un plato.
Dejar la sartén al fuego para añadir a continuación el vino, removiéndolo para rebañar bien el fondo.
Una vez pochada la cebolla añadir una cucharada de harina y remover bien para que la harina tome color (y no se quede cruda). A continuación volcar sobre las cebollas el vino de la sartén.
Mover un poco para integrarlo todo, añadir los medallones de solomillo y el caldo de pollo caliente. Escurrir las pasas y añadir a la salsa. Dejar a fuego fuerte que hierva hasta que espese.

VIEIRA GRATINADA

Receta que no puede faltar en la cena de Nochebuena.


INGREDIENTES:
6 vieiras
½ kg. de rape
300 gramos de gambas sin pelar
2 puerros
Leche (opcional)

PREPARACIÓN:
Pelar las gambas y con las cabezas hacer un fumé con unos granos de pimienta y un poco de sal. Reservar.
Picar muy fino sólo la parte blanca de los puerros y ponerlos en una sartén con un poco de aceite sofriendo hasta que estén transparentes.
Añadir el rape cortado en cuadraditos, las gambas y la carne de las vieiras todo troceado más o menos del mismo tamaño. Remover y dejar que se haga todo junto.
Mientras en una sartén o en Th. hacemos la bechamel añadiendo en vez de leche el fumé que teníamos reservado. Se puede hacer una bechamel normal con leche.
Poner en las conchas y echar la bechamel por encima. Gratinar al gusto.

domingo, 20 de diciembre de 2009

FILETES RELLENOS

Una forma distinta de comer el tipico filete. No tiene que ser carne de primera, vale cualquier otra. Lo que si es necesario es que sean grandes para poder rellenar y envolver bien.




INGREDIENTES:
Filetes de añojo grandes y finitos

Para el relleno:
Queso de untar
Bacon
Pimientos del piquillo
Tortilla francesa
Ciruelas pasas sin hueso

Para la salsa:
Cebolla
Pimiento rojo y verde
Zanahoria
Ajos

PREPARACIÓN:
Salar los filetes y rellenarlos poniendo una capa de queso de untar, el bacon, la tortilla francesa, las ciruelas pasas y los pimientos.



Enrollar y cerrar con palillos.



Enharinar los filetes y freírlos en aceite caliente para sellarlos dándoles la vuelta por todos los lados. Reservar
En el aceite sobrante pochar la cebolla, los pimientos, la zanahoria y el ajo todo cortado muy finito. Cuando esté añadir un poco de agua y poner los filetes que teníamos reservados. Añadir un chorrito de coñac a la salsa y dejar cocer hasta que estén bien tiernos.



Para servir quitar los palillos y pasar la salsa por el pasapurés si gusta más fina.

sábado, 19 de diciembre de 2009

PARTICIPACIÓN DE LOTERIA


Gracias Reme El sitio de Reme
por compartir este regalito conmigo. También al blog Alas de Plomo que nos hace participar de esta lotería. El sistema es muy sencillo. Debemos pasar el décimo a 5 blogs dejando una notificación en sus comentarios al mismo tiempo que dejamos otra en el blog de Alas de Plomo para que sepa que participamos.

Mis regalitos van para:

El Arcoiris de Liruvi
Ibanaro Tutoriales
Les petits plast de Marie et Ventu
Cocinando con pasión
Recetas para mis hijos

Mucha suerte a todos.

viernes, 30 de octubre de 2009

ENSALADA CON PULPO A LA VINAGRETA

Una ensalada distinta pero muy rica hecha con un poco de pulpo que sobró de hacer un salpicón de marisco y no era cuestión de tirarlo.



INGREDIENTES:
Lechuga
Tomate
Pepino
Pulpo
Para la vinagreta:
Pimiento morrón
Pepinillos
Cebolleta

PREPARACIÓN:
Preparar la vinagreta picando el pimiento, los pepinillos y la cebolleta. Reservar. En un recipiente poner aceite y vinagre en la proporción de 2 cucharadas de aceite por 1 cucharada de vinagre. Batir bien hasta que esté integrado, añadir el picadillo reservado y removerlo todo. Echar sobre el pulpo, mezclar bien y dejar que coja sabor. Reservar.
Poner en un bol la lechuga, el tomate y el pepino. Añadir el pulpo con su vinagreta y remover.

domingo, 25 de octubre de 2009

CREPES RELLENAS

Estas crepes están hechas por mi hija. Los rellenos son salados y el sabor muy diferente una de otra.


INGREDIENTES:
½ litro de leche
10 cucharadas de harina
1 cucharada aceite oliva
2 huevos
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:
Mezclar todos los ingrediente con la batidora y dejar reposar 20 minutos en el frigorífico.
En una sartén antiadherente que esté caliente verter un cacito de la mezcla y mover la sartén para que la masa se extienda por la base.
Cuando esté dorado por un lado que se ve cuando el crep queda suelto, darle la vuelta como si fuese una tortilla y dejar que se dore por el otro lado. Retirar y dejar en un plato para ir acumulando crepes.
Los rellenos pueden ser variados tanto dulces como salados. En este caso había dos rellenos distintos:
Uno era de queso de untar y trucha ahumada.


 
El otro un picadillo de lechuga, palitos de cangrejo, langostinos, pescado y huevos todo cocido.

domingo, 18 de octubre de 2009

ENSALADA DE PATATAS, PESCADO Y GAMBAS

Esta ensalada se toma templada y es un tuneo de una receta que vi a Belenciaga forera de MR.


INGREDIENTES:
Patatas
Colas de merluza
Gambas
Lechuga

PREPARACIÓN:
Cocer las patatas sin pelar en agua con sal. Cuando estén hechas pelar y reservar.
Mientras poner una cazuela con agua, cuando hierva añadir las colas de merluza. Reservar.
En el microondas en un recipiente con agua cocer las gambas. Reservar.
En un bol poner la lechuga, las patatas cortadas en trozos, el pescado y las gambas. Aliñar con aceite, vinagre y sal.

domingo, 4 de octubre de 2009

PATATAS GUISADAS CON RAPE Y GAMBAS


Una receta de cuchara rica rica para esta época otoñal. Se puede hacer con otro pescado que no sea rape siempre cuidando que no se pase mucho para que no quede seco.




INGREDIENTES:
Un rape mediano
Fumet de pescado
Gambas
Pimienta negra
Sal
Aceite
Cebolletas
Patatas
1 pimiento Verde
1/2 pimiento rojo
3 dientes de ajo
Agua o caldo

ELABORACIÓN:
Pedir al pescadero que nos prepare el pescado y nos llevamos la cabeza y la espina central para hacer un fumet. Ponerlo en una cazuela con agua añadiendo una cebolla, un pimiento verde, tomate, dos hojas de laurel, y granos de pimienta negra. Dejar que se vaya haciendo lentamente.
Mientras saltear las colas del rape cortadas a rodajas. Una vez doradas por ambos lados reservar. Sin cambiar el aceite añadir las colas de gambas, saltear un poquito y reservar junto al rape. En ese mismo aceite pochar las cebolletas, un pimiento verde alargado, medio pimiento rojo y 3 dientes de ajo todo picadito.
Remover y cuando lleve unos 15 minutos hirviendo poner las patatas cortadas en rodajas de medio centímetro de espesor.
Añadir entonces el fumet de pescado hasta cubrir las patatas y dejar que cueza todo junto 30 minutos. En ese momento, añadir las rodajas de rape, las colas de gamba que teníamos reservadas y dejar cocer otros 5 minutos.
Servir bien caliente.

domingo, 6 de septiembre de 2009

ENSALADILLA RUSO HOLANDESA

Esta es una receta de Gijonesa y yo la copié del blog de  Jalapa  adaptada a la thermomix. Puse mahonesa en vez de lactonesa:



INGREDIENTES:
350 g de patatas
250 g de zanahorias.
200 g de palitos de cangrejo
3 huevos cocidos
Aceitunas picadas
Mahonesa

PREPARACION:
Poner en el vaso del Thermomix las patatas en trozos grandes y trocearlas 3 segundos, velocidad 4. Reservar en el recipiente varoma.
Trocear las zanahorias 4 segundos, velocidad 5. Ponerlas junto a las patatas.
Trocear los palitos de cangrejo, 3 segundos en velocidad 4 giro a la izquierda. Ponerlos en un cuenco.
Trocear las aceitunas, programar 2 segundos en velocidad 4. Reservar con los palitos.
Poner las gambas en un plato, echarle un chorrito de aceite y al microondas 1 ó 2 minutos, dependiendo de la potencia.
Echar 1/2 litro de agua en el vaso del Thermomix, poner el recipiente varoma con las patatas, las zanahorias y los huevos y programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Cuando acabe, comprobar que las patatas están cocidas. Si no es así programar unos minutos mas.
Pelar los huevos, ponerlos en el vaso y trocearlos 2 segundos, velocidad 4.
Al terminar poner los ingredientes del varoma junto con los palitos de cangrejo, añadir la mahonesa y decorar con las gambas.

miércoles, 26 de agosto de 2009

PINGÜINOS

Esta receta tan original es de Bellablanca forera de MR. Quedan muy graciosos para aperitivo o como decoración de algún plato. Presentados en fila parecen soldados desfilando.




INGREDIENTES:
Aceitunas negras sin hueso
Zanahoria
Queso blanco de untar

PREPARACIÓN:
Raspar y cortar las zanahorias en rodajas. Poner a cocer en agua con sal para que queden un poco más blanditas. Si gusta la zanahoria cruda dejarla tal cual.
Para cada pingüino necesitamos 2 aceitunas. En una de ellas hacer una incisión a lo largo y rellenarla con el queso.
Cortar un trocito a cada rodaja de zanahoria e introducirlo en la otra aceituna a modo de pico.
Para montarlos poner las rodajas de zanahoria como patas, una aceituna rellena de queso encima que haga de cuerpo y por último poner la aceituna con la zanahoria para hacer la cabeza. Pinchar con un palillo todo para que se sostengan de pie.

jueves, 6 de agosto de 2009

COGOLLOS RELLENOS

Otra receta de la niña. Está realmente rica. Gracias cielo.



INGREDIENTES:
2 cogollos de lechuga de Tudela
Salmón
Pepinillos
Aceitunas
Queso de untar Filadelfia o similar

PREPARACIÓN:
Preparar el relleno picando el salmón, las aceitunas y los pepinillos. Mezclar bien con la mahonesa. Reservar.
Partir los cogollos por la mitad y una vez lavados echar un chorrito de aceite por encima y colocar el relleno. Adornar al gusto.

TORTILLA DE PATATAS RELLENA

Esta es una receta de mi hija, que guisa bastante bien y además le gusta hacer y probar cosas nuevas.
Se puede hacer con una tortilla gordita y abrirla por la mitad. Esta está hecha con dos finas para que sea más fácil manejarlas. Se puede rellenar de lo que se nos ocurra. Con lechuga picadita, atún y mahonesa está de miedo.



INGREDIENTES:
Para las tortillas:
3 Patatas
1 Cebolla
6 Huevos

Para el relleno:
Jamón York
Lechuga
Mahonesa
Queso tierno en lonchas

PREPARACIÓN:
Picar las patatas y la cebolla, añadirle sal, un chorrito de aceite y meterlo al microondas durante 7 minutos en un bol a máxima potencia (el mío es de 900 W).
Acabado el tiempo sacar y remover bien los ingredientes. Volver a ponerlos otros 7 minutos y cuando acabe dejar un rato dentro para que acabe de hacerse bien.
Cuajar las tortillas en la sarten al gusto.
Preparar el relleno picando el jamón york, la lechuga y mezclar con la mahonesa.
Sobre una de las tortillas poner el queso en una capa, encima el relleno y tapar con la otra tortilla. Adornar como apetezca.

miércoles, 5 de agosto de 2009

LIMONADA

Esta limonada es perfecta para estos calores veraniegos. Se hace rápidamente y en estos tiempos de crisis es un refresco baratito.




INGREDIENTES:
3 limones lavados, sin pelar, cortados en cuartos.
100 gramos de azúcar o su equivalente en sacarina (usé sacarina 10 g)
1 litro de agua

PREPARACIÓN:
Verter todos los ingredientes en el vaso.
Poner vaso cerrado y darle 5 golpes de turbo.
Colocar el cestillo dentro del vaso para colar la mezcla. Pasar por un colador si no se quiere que haya pulpa.
Echar en una jarra o botella y tomar bien frío.

jueves, 16 de julio de 2009

ARROZ CON CANGREJOS

Esta receta es de mi madre y la forma de hacer los cangrejos es la del Norte de Palencia donde se pescaban los mejores cangrejos (hace muchos años, jejeje)




INGREDIENTES:
1 Kg. cangrejos de río
Arroz
Ajo
Perejil
Guindilla
Pimentón dulce
Pimiento rojo o verde
Cebolleta
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:
Lavar bien los cangrejos y poner en una cazuela con aceite. Añadir la sal y rehogar hasta que estén bien rojitos. Añadir en este punto un poco de pimentón dulce y remover. Mientras picar los ajos con el perejil y la guindilla. Añadir agua, volcar sobre los cangrejos y dejar cocer 5 minutos.
Hacer un sofrito con la cebolleta y el pimiento y cuando esté pochadito añadir el arroz y rehogar bien para que coja sabor.
Añadir los cangrejos con su salsa y dejar unos 20 minutos.



domingo, 28 de junio de 2009

PECHUGA POLLO RELLENA EN PAPILLOTE

Los filetes de pechuga son  secos pero si se pone un relleno cambia mucho el sabor y la textura. En este caso use ciruelas para que hubiera contraste entre lo dulce y lo salado.




INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo en filetes
Ciruelas sin hueso, las mismas que filetes
2 cebollas
2 manzanas golden

PREPARACIÓN:
Poner encima de cada filete una ciruela y enrollar.
Picar la cebolla en rodajas, salar y sofreir MENÚ COCINA hasta que esté pochada. Reservar.
Pelar las manzanas y hacer gajos finitos. Reservar.
Preparar el papillote con un trozo de papel de aluminio, poner una capa de cebolla, otra de manzana y la pechuga. Cerrar para dejar el papel bien sellado.
Poner un poco de agua en la cocimix y en la rejilla los papillotes unos encima de otros, MENÚ POLLO 30 minutos.



Se puede acompañar con un poco de reducción de Módena.

domingo, 21 de junio de 2009

MAGDALENAS DE NATA


Estas magdalenas están muy ricas. He cogido la receta de Iabaroni. Son las primeras que hice y la verdad es que quedaron blanditas. No dió tiempo a  ver cuanto tiempo aguantaban jejejjeje.




INGREDIENTES:
350 g. de harina
250 g. de azúcar
250 ml. de aceite de girasol
100 ml.de nata
1 sobre de levadura royal
4 huevos
La ralladura de 1 limón

PREPARACIÓN:
Poner la mariposa en las cuchillas, echar los huevos, el azúcar y programar 7 minutos, 37º velocidad 3.
Cuando acabe, agregar la ralladura del limón, quitar la temperatura y batir otros 6 minutos velocidad 3.
Añadir los ingredientes restantes menos la harina y la levadura. Programar 3 minutos velocidad 2.
Quitar la mariposa y añadir la harina y levadura. Remover con la espátula antes de programar 5 segundos a velocidad 6. Volver a remover con la espátula.
Dejar reposar en el vaso 10 minutos. A continuación poner en capsulas de papel y llenar hasta 3/4 de su capacidad.
Espolvorear por encima con azúcar y deje reposar un buen rato mientras calentamos el horno.
Precalentar el horno a 230º y cuando se meten las magdalenas bajar a 210º (estar pendientes para que no se quemen.



Ponerlas en la segunda rejilla empezando por abajo con ventilardor o calor por abajo solo.
Dejar enfriar.



Dejar enfríar antes de comerlas.


martes, 16 de junio de 2009

RABO DE TERNERA CON PATATAS

Un platito rico, contundente, para los días de invierno viene genial. Servido con las patatitas - me gusta que se deshagan para que el caldito espese- es un plato único.




INGREDIENTES:
1 rabo de ternera
2 patatas
Cebolla
Pimiento verde
Ajos
Pimentón dulce
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:
Poner un chorrito de aceite en la cubeta, añadir la cebolla y el pimiento troceado en juliana fina junto con los ajos.
Sofreír en MENÚ COCINA hasta que esté bien pochadito. Añadir la carne troceada y rehogar bien para cerrar la carne.
Añadir un poco de pimentón y dar unas vueltas para integrar bien. Añadir agua y poner MENÚ CARNE, Alta Presión.
Acabado el tiempo poner unas patatas picadas en trozos, sazonar y MENÚ GUISO. Las patatas esta vez están trituradas para que quede el caldo grueso.

domingo, 14 de junio de 2009

PECHUGAS AL CHAMPÁN

Esta receta es de Faraona. Desde donde quieras que estés, gracias maestra.



 
INGREDIENTES:
800 g de pechugas
150 g de champiñones filetados
100 g de tomate natural triturado
80 g de zanahorias
150 g de cebolla
50 g de nata (yo puse leche)
300 g de cava
30 g de mantequilla
70 g de aceite
100 g de harina
1 hoja de laurel, pimienta, sal, eneldo, canela, tomillo (1 cucharada de cada)
50 g de queso gruyere rallado

PREPARACIÓN:
Poner el queso, en el vaso del thermomix y rallarlo en velocidad 5-10, durante 15 segundos. Reservar.
Cortar las pechugas en cuatro trozos a lo largo y luego por la mitad.
En una bolsa, poner la harina con los condimentos, introducir las pechugas, y enharinarlas Reservar.
En el vaso poner la mantequilla y el aceite, calentar programando 5 minutos, 100º velocidad 1 .
Añadir la cebolla, la zanahoria, el tomate natural triturado, programar 15 minutos, 100º velocidad 1.
Cuando acabe, pasar a velocidad 7, para triturar el sofrito.
Añadir las pechugas, el cava, la leche. Programar 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara
Una vez terminado, echar los champiñones, programando 3 minutos, 100º. giro a la izquierda, velocidad cuchara
Añadir el queso y remover.

HELADO RÁPIDO DE LIMÓN

Esta receta se la he copiado a Jalapa pero la he tuneado un poco. He puesto sacarina en vez de azúcar.




INGREDIENTES:
150 g de zumo de limón.
200 g de azúcar glas o 20 g. de Natreen en polvo.
La piel de un limón, solo la parte amarilla.
1 bote de leche Ideal congelado, en cubiteras de hielo

PREPARACIÓN:
Poner la piel del limón lavada y seca y triturar 1 minuto en velocidad progresiva 5-10.
Incorporar los cubitos de leche congelada y triturarlos en velocidad 8.
Poner la mariposa en las cuchillas y montar la leche a velocidad 3 ½. Debe de doblar su volumen.
Poner en copas o si se quiere más duro meter en el congelador.

domingo, 7 de junio de 2009

HORCHATA

Esta receta es de Jalapa y merece la pena visitar su blog. En verano es refrescante al máximo. Nada que ver con la que se vende hecha.  No es necesario que las chufas estén remojadas. En vez de hielo he puesto 1 litro de agua.



INGREDIENTES:
250 g de chufas.
250 g de azúcar o su equivalente en sacarina
500 g de agua
Hielos (la medida es el cestillo lleno)
La corteza de un limón, solo la parte amarilla
1 canela en rama.

PREPARACIÓN:
Poner en el vaso del Thermomix, las chufas sin remojar, la corteza de limón, y la canela en rama. Pulverízarlo todo en velocidad 5-10.
Añadir el agua y programar 1 minuto en velocidad 5-10.
Colar esto con un colador de tela o con un trozo de tela tupida. Limpiar el vaso.
Poner la mezcla ya colada en el vaso del Th, añádirle el azúcar o el edulcorante, y programar 2 minutos en velocidad 5-10

NOTA: Un cubilete de azúcar, equivale a un cubilete de edulcorante, o sea 100 g de azúcar son 10 g de edulcorante.