28 junio 2017

CODORNICES ESCABECHADAS

Esta receta dura bastante tiempo en el frigorífico y es muy fácil de hacer. Desmigadas en trozos grandes acompañan a una modesta ensalada y hacen que el plato sea de fiesta.





INGREDIENTES:
6 Codornices
1 cebolla grande
6 dientes ajo sin pelar
1 hoja de laurel
2 zanahorias
10 granos de pimienta negra
1 litro de aceite
250 g. vinagre

PREPARACIÓN:
Poner las codornices en la cazuela y añadir la cebolla cortada en rodajas, los dientes de ajo, el laurel y la pimienta.
Echar el aceite y el vinagre para que quede todo cubierto. Salar.
Poner en la cazuela y dejar cocer hasta que estén cocidas pero duritas, unos 40 ó 45 minutos. 
Dejar enfriar.
Cuando estén frías poner en un bol que queden bien cubiertas. Se meten al frigorífico y duran bastantes días. 
La proporción que yo hago para un escabechado es siempre la misma, 1 litro de aceite de oliva y 250 miligramos de vinagre. Si gusta que sepa más a vinagre aumentar la cantidad hasta que le encontremos el punto que nos agrade. También se puede añadir un vaso de agua o de vino blanco.