lunes, 28 de diciembre de 2009

VIEIRA GRATINADA

Receta que no puede faltar en la cena de Nochebuena.


INGREDIENTES:
6 vieiras
½ kg. de rape
300 gramos de gambas sin pelar
2 puerros
Leche (opcional)

PREPARACIÓN:
Pelar las gambas y con las cabezas hacer un fumé con unos granos de pimienta y un poco de sal. Reservar.
Picar muy fino sólo la parte blanca de los puerros y ponerlos en una sartén con un poco de aceite sofriendo hasta que estén transparentes.
Añadir el rape cortado en cuadraditos, las gambas y la carne de las vieiras todo troceado más o menos del mismo tamaño. Remover y dejar que se haga todo junto.
Mientras en una sartén o en Th. hacemos la bechamel añadiendo en vez de leche el fumé que teníamos reservado. Se puede hacer una bechamel normal con leche.
Poner en las conchas y echar la bechamel por encima. Gratinar al gusto.

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