viernes, 30 de septiembre de 2011

GALANTINA DE POLLO

Esta receta la tengo hecha hace bastante tiempo y se me había escapado ponerla en el blog. Es fácil de hacer y se puede tomar tanto fría como caliente. Es del libro A todo Vapor.


INGREDIENTES:
150 g. pimientos, (50 de cada color rojo, verde y amarillo (yo este no le puse)
300 g. pechugas de pollo troceadas
200 g. muslos de pollo, deshuesados y sin piel.
100 g. maíz dulce en lata
1 pellizco de sal
1 pizca de pimienta negra
500 g. de agua

PREPARACIÓN:
Poner en el vaso los trozos de pimiento, trocee 3 segundo, velocidad 5. Retirar y reservar.
Poner en el vaso los trozos de la carne de pollo en porciones de 300 g. y picarla 10 segundos, velocidad 7. Retirar y reservar. Picar el resto de la carne.
Poner en el vaso toda la carne, el maíz dulce, los pimientos picados, la sal, la pimienta y la sal de verduras (yo no tenía) y mezclar 10 segundos, velocidad 3 hasta obtener una masa homogénea.
Dividir la mezcla sobre 2 trozos de film transparente, envolver bien y darles forma de salchicha. Cerrar bien apretados los extremos del film y colocar los rollos de galantina dentro del recipiente Varoma.
Verter el agua en el vaso (yo hice una salsa de tomate), poner el Varoma en su posición y programar 30 minutos, temperatura Varoma Velocidad 1.
Cuando pase el tiempo dejar enfriar los rollos en el frigorífico hasta que estén fríos. Desenvolver los rollos, cortar en rodajas ( 1 cm. aprox.) y colocar en una fuente.



Salsa: (Yo no la hice, preparé una salsa de cebolla)
Introducir el eneldo y el ajo en el vaso y triturar 4 segundos, velocidad 7.
Colocar la mariposa, añadir el yogur y la mayonesa. Mezclar 10 segundos, velocidad 4.
Retirar la mariposa y verter la salsa dentro de un bol y servir con las rodajas de galantina de pollo frías.

Para la salsa de cebolla:
Poner aceite en una cazuela y picar en juliana 2 cebollas. Pochar a fuego suave hasta que estén doraditas. Se puede añadir un poco de vinagre de Módena para que reduzca mientras se sofríen. En vez de vinagre se puede poner un poco de azúcar y caramelizarlas.


lunes, 26 de septiembre de 2011

COCIDO LIGHT CON ALBÓNDIGAS

Nos cansamos a veces de comer las cosas de la misma manera. Por eso esta vez había hecho un poco de caldo ligero para tomar y sobró un poquito. Pensé en las ricas "pelotas" que hace mi amiga Maruja en Alicante y se encendió la luz. Así que allá que fueron con el caldo bien hirviendo como hace ella.
Quedaron ricas pero no dejan de ser albóndigas.


INGREDIENTES:
Caldo:
2 cascarones de pollo
1 hueso de ternera blanco
1 hueso de ternera de tuétano
Garbanzos
Zanahoria
Puerros
Patatas
Pencas de acelga
Aceite
Sal

Albóndigas:
½ kilo de carne picada
1 huevo
Pan rallado
Pimienta negra molida
Ajo
Perejil
Sal

PREPARACIÓN:
Poner en la olla rápida los cascarones de pollo y los huesos de ternera. Cuando estén hechos, colar el caldo para que no queden huesecillos ni impurezas. Volver a poner en la olla, agregar los garbanzos y el resto de verduras. Dejar que cueza, el tiempo depende de cada olla.
Mientras tanto hacer las albóndigas poniendo la carne en un bol y añadir el ajo, el perejil picadito, el huevo, el pan rallado, la pimienta negra  y la sal. Mezclar bien y hacer bolitas del tamaño que se quiera.
Cuando estén echas se mojan las manos en zumo de limón para que se compacten más y se van echando en el caldo que junto con todas las verduras y garbanzos se tiene preparado.
Dejar cocer hasta que las albóndigas estén en su punto. Se sirve todo junto como plato único.

 

martes, 20 de septiembre de 2011

REVUELTO DE AJETES, GAMBAS Y GULAS

Este revuelto está especialmente rico por la mezcla de sabores que tiene. Para una cena queda estupendo.



INGREDIENTES:
Ajetes tiernos
Gambas
Gulas
Huevos
Ajos
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:
Filetear los ajos y dorarlos un poquito en el aceite. Retirarlos y reservar.
En el mismo aceite sofreír los ajetes y cuando estén blanditos agregar las gambas, rehogar un poquito y a continuación poner las gulas y los ajos que teníamos reservados. Remover un poco todo para que se integren los sabores.
Mientras batir los huevos y añadir a la sartén revolviendo hasta que esté el revuelto a gusto de cada uno.

lunes, 19 de septiembre de 2011

ARROZ CON BALACAO

Este arroz lo preparaba mi madre sobre todo en época de Cuaresma, cuando los viernes no se podía comer carne, a pesar de pagar la correspondiente bula jejejejeje.


INGREDIENTES:
Migas de bacalao
Arroz
Cebolla
Ajos
Pimentón dulce
Aceite
Agua

PREPARACIÓN:
Desalar el bacalao como se tenga por costumbre.
Cortar los ajos y la cebolla en juliana y sofreír hasta que esté todo pochado y blandito.
Mientras deshacer las migas en trozos no muy pequeños y añadir al sofrito. Rehogar moviendo de continuo hasta que vaya soltando el bacalao la gelatina que tiene.
Agregar el arroz y remover bien hasta que esté transparente. Echar en este paso el pimentón, dando vueltas para que se reparta bien. Poner como siempre el doble de agua que de arroz y si gusta un poco más caldoso añadir un poco más. Dejar hacer al gusto de cada uno, en este caso 18 minutos. Tapar con un paño y dejar reposar un poco.
¿Gustáis?




domingo, 18 de septiembre de 2011

EMPANADILLAS DE QUESO Y SOBRASADA

Esta receta es muy curiosa por la mezcla de sabores. La encontré en el blog  directo al paladar y la forma de presentación queda muy bonita.


INGREDIENTES:
1 Paquete de obleas para empanadillas
1 rulo de queso de cabra
Sobrasada
1 huevo

PREPARACIÓN:
Retirar la corteza del queso y cortarlos en rodajas finas.
Para montar las empanadillas, colocar un trozo de queso en el centro de una oblea, poner un poco de sobrasada encima y cerrar formando un triángulo. Colocar en una bandeja papel de horno y colocar las empanadillas encima.
Batir el huevo, pintarlas por encima y hornear durante 8 ó 10 minutos a temperatura de 200º.
Se pueden comer frías pero templadas están muy ricas

viernes, 16 de septiembre de 2011

ARROZ CON ALCACHOFAS Y JUDÍAS VERDES

Cuando vivimos en Alicante aprendí a cocinar el arroz de mil maneras diferentes y todas estaban riquísimas. Este queda con el color un poco oscuro debido a la verdura que lleva.



INGREDIENTES:
½ kg. judías verdes anchas
6 alcachofas
Arroz
Colorante alimentario o azafrán
Ajos
Aceite
Agua
Sal

PREPARACIÓN:
Echar en una paella o cazuela el aceite y sofreír los ajos sin dorarlos demasiado. Sacar y reservar.
Poner a continuación las judías previamente troceadas y freír dando vueltas para que se hagan por igual. Una vez estén hechas reservar.
Limpiar bien las alcachofas quitando las hojas duras y rociarlas con limón para que no se pongan negras. Cortarlas en cuatro trozos y sofreír hasta que estén blanditas. Sacar y reservar.
Agregar al aceite el arroz y rehogarlo bien hasta que esté transparente. Añadir las alcachofas, los ajos y las judías que teníamos reservadas, remover un poquito, añadir la sal, el colorante y el doble de agua que de arroz. Dejar cocer durante 18 minutos si gusta el arroz durito o algo más si gusta más pasado. Tapar con un paño limpio unos minutos más.

miércoles, 7 de septiembre de 2011

HOJALDRE DE FRUTAS

Esta receta la preparé para el cumpleaños de mi hija y quedó fabulosa. Es fácil, resultona y se tarda muy poco en preparar. La copié del blog La cocina de Carmen y he tuneado la crema del relleno haciendo una crema pastelera básica.


INGREDIENTES:
Base:
1 paquete de hojaldre fresco (ya viene hecho)

Crema relleno (pastelera):
100 g. azúcar
500 g. de leche
3 huevos
1 cucharada de azúcar avainillado
20 gramos maizena

Glaseado:
100 g de azúcar
100 g de agua
Unos trozos pequeños de kiwi
2 cucharaditas de zumo de limón

Decoración:
2 plátanos
2-3 kiwis
Gajos de melocotón en almíbar

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180º. Se puede forrar un molde desmontable pero yo corté 4 tiras alrededor de la masa y las pegué a la base con las manos mojadas para hacer como una barquita. Pinchar con un tenedor todo el fondo y si se quiere cubrirlo con garbanzos para que no suba mucho. Introducir en el horno hasta que comience a dorarse (15 minutos aproximadamente dependiendo de cada horno) Dejar enfriar.
Para el relleno preparar la crema pastelera normal poniendo en el vaso todos los ingredientes y programando 7 minutos, 90º, velocidad 4. Cuando enfríe un poco volcar sobre el hojaldre horneado y dejar enfriar bien.
Para el glaseado poner los ingredientes en el vaso y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Montaje y decoración:
Pelar y cortar las frutas en rodajas finas y colocarlas sobre la crema de forma decorativa. Se pueden utilizar otras frutas si se desea.
Pintar la tarta con el glaseado cubriendo bien las frutas y dejarla en el frigorífico.

martes, 6 de septiembre de 2011

TRENZAS DE HOJALDRE

Pensando en hacer unas empanadas se me ocurrió prepararlas en vez de la forma tradicional con forma de trenzas. Una dulce y una salada. Lo que las hace diferentes es la forma de presentarlas.


DE PISTO Y ATÚN

INGREDIENTES:
70 gr. de aceite.
500 gr. de cebolla.
200 gr. de pimiento verde.
200 gr. de pimiento rojo.
3 dientes de ajo.
1 bote de kilo de tomate natural triturado.
3 huevos cocidos
1 lata grande de atún
1 masa de hojaldre refrigerada

PREPARACIÓN:
Preparar las verduras y trocearlas en dos o tres veces, durante 4 segundos en velocidad 4 procurando que no queden trozos muy pequeños. Sacarlas a un bol y reservar.
A continuación poner el aceite en el vaso, agregar todos los ingredientes menos los huevos y programar 30 minutos temperatura Varoma velocidad 1.
Sacar a una fuente y reservar. Mientras cocer los huevos, trocearlos y añadirlos a la verdura junto con el atún. Dejar enfriar.
Mientras extender la masa y hacer cortes en diagonal,




poner el relleno y empezar a cerrar la trenza


 Pintar con huevo batido


y poner en el horno precalentado previamente a 180º hasta que esté hecho y doradito.


DE MANZANA, CIRUELAS Y PLÁTANO

Se procede de la misma forma, encima del hojaldre cortado se pone una capa de plátano, unas ciruelas sin hueso y la manzana. Se puede espolvorear un poco de azucar por encima de la manzana antes de cerrar.



Se pinta con huevo batido y al horno  con la misma temperatura que la anterior. Yo aproveché y las hice a la vez.