sábado, 22 de diciembre de 2012

FELICES FIESTAS

Desde Aranda donde la felicidad hoy es inmensa porque a la alegría de estas fiestas se une que  ha tocado la lotería a mucha gente conocida y querida (a mí no jejejejeje), os deseo a todos vosotros que os pasáis por mi blog y hacéis que merezca la pena publicar, unas Felices Fiestas y un Año Nuevo  un poquito mejor que el vamos a dejar atrás.

Para los buenos momentos, gratitud.
Para los malos, mucha esperanza.
Para cada día una ilusión.
Y para siempre, felicidad.



lunes, 10 de diciembre de 2012

GASTRONOMÍA CORDOBESA

Las vacaciones viajeras se han terminado y ahora toca volver a la normalidad. Hemos estado por el sur, concretamente en Córdoba y Sevilla y hemos pateado todo lo que hemos querido y más. Nos ha llamado la atención la cocina que en su mayoría es diferente de la nuestra y además muy rica. Siempre es bueno probar la cocina de los sitios que se visitan y es algo que nosotros hacemos siempre aunque a veces nos hemos llevado alguna que otra sorpresa.
Estábamos en un hotel al lado de la Mezquita y al llegar con el taxi vimos un montón de gente a la puerta de un local. Dejamos el equipaje y nos fuimos a ver que había. Era la taberna Casa Santos dónde dicen que se come la mejor tortilla de España. No pudimos entrar a probarla en ese momento pero para merendar nos comimos nuestro trozo en la calle, sentados en un murete de la mezquita con una cervecita jejejeje.




Era impresionante ver esos pedazos de tortilla




que según nos dijo el simpático camarero estaban hechas cada una con 5 kilos de patatas y 30 huevos. Lo mejor que estaban jugosas y bien cuajadas. Lo que no me dijo es como daban la vuelta a esos monstruos. Tiene que doler el brazo un montón.
Por la mañana al día siguiente había que comer y después de patear un poco por la judería  nos sentamos en una terracita al sol para picotear un poco. Fue un desastre tanto el servicio como las esperas que tuvimos que hacer. Al final acabamos todos los que estábamos allí riendo y haciendo comentarios, por lo menos nos pasamos un rato divertido. Algo así como dos horas hasta que al final nos pusieron la cuenta y nos habían puesto precios dobles en  todo, incluido el pan y la bebida. Reclamamos y ya acabamos pensando que les había molestado las carcajadas que nos hechamos. La comida no obstante estaba buena. Este fué el menú además del salmorejo que no tiene foto.






Para cenar nos fuimos siempre en la judería, a la Abacería, un sitio recomendable dónde nos buscaron un sitio enseguida aunque fuimos tarde porque la Mezquita de noche merecía la pena verla.
Tomamos unas tapas porque había un concurso y luego le dijimos al camarero que nos aconsejara y nos puso unos soldaditos de Pavía con mahonesa verde (bacalao rebozado) y pescadito frito.




Muy rico todo y muy amable el camarero que nos atendió.

Después de visitar Medina Azahara que mejor cosa que cojer fuerzas y para ello entramos en la Taberna Salinas dónde también nos tomamos una tapas y además unas puntillitas (chipirones bien fritos y un salmorejo.




Los camareros rápidos, eficientes y muy amables. Algún día la batería de la cámara se acabó  y no pude hacer fotos. Hay muchos más sitios y esperamos probarlos algún día porque seguro que volvemos en primavera algún año a ver esos patios en todo su esplendor.



miércoles, 21 de noviembre de 2012

EMPANADA DE MORCILLA Y MANZANA

Después de unos meses durillos por enfermedades familiares ha llegado el momento de descansar unos días, relajarse y cambiar de ritmo de vida. Por ello estaré unos días sin poner entradas ni actualizar el blog, porque no tengo tablet  y mi móvil es el de siempre  sin internet así que estaré desconectada del mundo virtual. Hoy quiero dejar esta receta que está jugosita y muy rica siempre que se coma templada porque fría la manteca que lleva la morcilla se queda un poco basta.
La morcilla, depende de la zona tienen uno u otro sabor, en Burgos por ejemplo, las de la Ribera saben a especias, en la zona de Belorado saben mucho más a pimienta, están ricas pero a mí me gusta la de siempre, la de Burgos, y sobre todo  la de Cardeña.



INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre fresca
1 morcilla de Burgos
1 manzana
Aceite
Huevo para pincelar

PREPARACIÓN:
Pelar la manzana y picarla en trocitos no muy grandes. Poner el aceite en una sartén, agregar la manzana y sofreírla con cuidado hasta que esté un poco blandita.
Mientras quitar la piel a la morcilla, desmigarla y añadirla a la sartén. Remover junto con la manzana para que se integren los sabores.
Estirar la plancha de hojaldre, echar la mezcla sobre una mitad y tapar con la otra parte. Cerrar, pintar con huevo batido y poner al horno hasta que se vea doradita la parte de arriba. Comer templada.




Os visitaré en vuestros blogs a la vuelta para sorprenderme con las maravillas que hacéis.

domingo, 11 de noviembre de 2012

LANGOSTINOS EN SALSA DE VINO BLANCO

Este plato me trae el recuerdo de Año Nuevo en casa de mi madre. Después de los picoteos y  entrantes llegaban los langostinos guisados que hacía al momento para que estuvieran recientes y calentitos. Cuando son muchos se pueden hacer en el horno con el grill y no se tarda nada. Con un vinito blanco verdejo o albariño entran solos.





INGREDIENTES:
1 kilo de langostinos
Zumo de un limón
Aceite
Ajo
Perejil
250 ml. de vino blanco

PREPARACIÓN:
Poner una  sartén en el fuego, echar la sal y poner una tanda de langostinos encima.





Hacerlos por las dos partes, sacar y reservar.




Preparar del mismo modo el resto de langostinos. Una vez hechos todos añadir un chorro de zumo de limón y poner en una cazuela plana.
Añadir un poquito de aceite  en la sarten  y freír los ajos cortados en laminas.




Añadir el perejil y cuando esté bien sofrito echar el vino blanco, dejar que se evapore un poquito el alcohol



y añadir a los langostinos. Poner al fuego durante 3 ó 4 minutos para que se mezclen los sabores. Servir calientes.

 

miércoles, 7 de noviembre de 2012

NÍSCALOS CON PATATAS

Esta receta estaba puesta ya en el blog pero está reeditada porque merece la pena por lo fácil de hacer y lo rica que está. Esta vez no hice fotos así que está tal cual.  Está muy rica y si además se quiere hacer plato único sólo hay que añadirle unas costillas de cerdo o un cuello de cordero.
Con el frío que empieza a hacer por aquí apetece.


 

INGREDIENTES:
Níscalos
Patatas
Pimentón dulce
Ajos
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:
Preparar los níscalos poniéndolos bajo el chorro del agua limpiando bien toda la tierra que puedan tener.
Laminar el ajo y colocarlo en una cazuela con un poco de aceite. Dorarlos y cuando estén agregar los níscalos rehogando bastante para que vayan soltando poco a poco el agua que tienen.




A continuación agregar las patatas en trozos, un poco de pimentón, sal y si hace falta un poco de agua.
Dejar cocer hasta que todo esté hecho. Si se quiere el caldo más espesito coger unos trozos de patata y triturarlos para añadirlos al caldo.



lunes, 5 de noviembre de 2012

NÍSCALOS CON PICADILLO DE BACON

Con la llegada del otoño en los montes de nuestros pueblos empiezan a aparecer una gran variedad de setas y hongos. Para los que como yo no entendien mucho lo mejor es dejarse asesorar por los que si saben. Cuando salgo al campo, lo único que distingo son las setas de carrerilla y los níscalos que son inconfundibles. Hay que ir con cuidado al cogerlos, con navajita para cortar y no arrancarlos, dejar los pequeños y lo más importante llevar una cesta para que las esporas vayan quedando por el camino y salgan más. Sin embargo hay gente que pasa como un ciclón arrasando con todo sin darse cuenta de que hoy si coge pero el año que viene no. Esta receta y la siguiente van de níscalos preparados de dos formas distintas pero igual de buenos.
Aquí están recién cogidos, en la cesta aún sin limpiar




Hay muchas formas de cocinarlos, esta es una que está especialmente buena por el contraste de sabores.

INGREDIENTES:
Níscalos
Bacon
Ajo
Perejil

PREPARACIÓN:
Limpiar bien los níscalos poniéndolos bajo el chorro del agua para quitar toda la tierra e hierbas que puedan tener. No dejarlos en remojo porque se llenarían de agua y quedarían hinchados.
Poner la plancha con un poco de aceite y sal y dejar que se vayan haciendo poco a poco.
Mientras preparar unos ajos picados finamente y rehogar. Cuando estén doraditos añadir el bacon picado muy fino, mezclar bien y echar por encima junto con un poco de perejil.




Servir calientes.



lunes, 22 de octubre de 2012

ALUBIAS BLANCAS ESTOFADAS

Llega el otoño y con él los días nublados, lluviosos, con niebla, los árboles con colores preciosos. Va apeteciendo retomar los platos de cuchara. Mi madre la verdura siempre la hacía con todos los ingredientes "en crudo", es decir echarlos en su estado natural sin sofreírlos. Cuando era niña y vivía en el pueblo, recuerdo el huerto que con tanto cariño cuidaba mi abuelo. Con la llegada del verano se cogían las alubias de la mata, se ponían en una manta a secar en la calle y los chiquillos eramos los encargados de limpiarlas, presionando las vainas entre las manos para que por una parte quedara la funda y por otra el fruto. Así preparábamos tambíen los "fréjoles" o alubias pintas.
 



INGREDIENTES:
Alubias
1 zanahoria
1 pimiento verde italiano
1 cebolla pequeña
Ajo
Laurel
Aceite
Vinagre
Agua
Sal

PREPARACIÓN:
Poner las alubias en agua a remojo la noche anterior. Por la mañana, escurrirlas bien y poner en la olla rápida. Añadir el agua, la hoja de laurel, el ajo entero, la zanahoria en rodajas, la cebolla en trocitos, el pimiento verde en cuadraditos, un chorreón generoso de aceite y la sal. Tapar la olla y ponerla el tiempo necesario. En mi caso 10 minutos. Dejar hasta que se despresurice. Servir añadiendo en cada plato si gusta un chorrito de vinagre. También se puede añadir unos trocitos de guindilla verde o pimiento en vinagre.

domingo, 14 de octubre de 2012

TORTO DE UVAS

Estamos en plena vendimia en la Ribera del Duero y es el momento de preparar un rico bollo relleno de uvas. Por aquí le llamamos  torto. Me encanta como sabe y hay un recuerdo que perdura cuando hace unos años yo estaba un poco malita y llegó mi marido con uno . A escondidas me lo comí y me supo el más rico  o eso me pareció. Porque los que están de autentico lujo son los que hace mi compañera Pilar. Su cumpleaños coincide siempre con la vendimia y con las uvas de de sus viñas lo prepara exquisito. Me dió la receta y he procurado hacerla igual pero seguro que algo se me ha pasado. Ella lleva muchos años preparándolo y yo es la primera vez jejejeje. Gracias Pilar. Así que  después de que unos amigos de mi hija me trajeran un cajita de  uvas (gracias chic@s) me he puesto hoy manos a la masa.




INGREDIENTES:
155 gramos de harina de fuerza
80 gramos de agua
10 gramos de aceite
8 gramos de levadura fresca
½  cucharadita pequeña de sal

Uvas
Azúcar
Aceite para pincelar

PREPARACIÓN:
He usado la receta del pan milagro pero con la mitad de cantidades y lo he dejado levar 30 minutos.
Ponerse en las manos un poco de harina y otro poco en la mesa donde se vaya a trabajar. Extender la masa dándole forma redonda, espolvorear  un poquito de harina, poner encima las uvas junto con un poco de azúcar (yo le puse muy poquito, admite más) y un poco más de harina para que no se humedezca la masa pero sólo en una mitad como si fuera una empanadilla.





Cerrar sellando bien, recogiendo los bordes. Pincelar con un poco de aceite.



Poner en una bandeja sobre papel sulfurizado y precalentar el horno a 200º. Dejar durante unos 40 minutos.




Una vez catado, mi probador oficial dice que estaba buenísmo
Notas: Durante la cocción salió un poco de líquido y lo usé para la decoración del torto.

lunes, 8 de octubre de 2012

SOPA RIOJANA

Esta entrada es especial porque es la primera vez que publico algo que no he preparado yo. La receta es de un taller de cocina económica con thermomix, es para 4 personas y la ha preparado y fotografiado mi sobrina Ana. La próxima vez que la hagas me invitas ¿vale? Espero que siga preparando cositas para poder publicárselas. Venga niña, anímate.




INGREDIENTES:
100 gramos de cebolla en trozos grandes
100 gramos de zanahorias en trozos grandes
30 gramos de aceite de oliva
50 gramos de chorizo en rodajas
50 gramos de jamón serrano troceado
300 gramos de patata chascada en trozos medianos
100 gramos de acelga en trozos medianos
2 cucharaditas de sal
800 gramos de agua
50 gramos de arroz
2 huevos batidos


PREPARACIÓN:
Poner la cebolla y la zanahoria en el vaso. Programar 2 segundos, velocidad 5.
Añadir el aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad 2.
Colocar la mariposa en las cuchillas,  añadir el chorizo,  el jamón y programar 2 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda,  velocidad cuchara.
Incorporar las patatas, acelga, sal,  agua y programar 10minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda,  velocidad cuchara.
Añadir el arroz y programar 15minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda,  velocidad cuchara.
Batir los huevos y echarlos por el bocal. Programar 1 minuto, 100º, giro a la izquierda  y velocidad cuchara
Dejar reposar unos minutos antes de servir.

miércoles, 3 de octubre de 2012

CALLOS A MI AIRE

Llegamos a una temporada dónde apetecen mucho los platitos de cuchara. Los callos para la gente que le gusta la casquería son un clásico. Se comen con garbanzos, sin ellos, picantes, etc...
Si es posible, añadir a la cocción un trozo de pata del animal o un trozo de morro porque de esa manera tienen mucha más gelatina. Se pueden congelar después de cocidos y así cuando apetezcan sólo hay que preparar la salsita.




INGREDIENTES:
1 kg. de callos
1 bote de garbanzos
1 morcilla de arroz
2 chorizos frescos
2 cebollas
1 hoja de laurel
2 cayenas
8 granos de pimienta negra
Ajos
Pimentón
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:
Aunque ahora vienen muy limpitos siempre es conveniente lavar los callos en un recipiente con vinagre y sal cambiando el agua varias veces. Trocear y poner en la olla rápida junto a una cebolla cortada por la mitad, los granos de pimienta, la sal, el laurel y unos ajos sin pelar. Agregar agua hasta cubrirlos y dejar cocer una media hora (si es olla a presión normal deberán cocer 1 hora aproximadamente). Cuando estén cocidos separamos los callos y reservamos el caldo.
En este punto sacar los garbanzos del bote, lavar bien y poner a cocer en agua con sal durante 15 minutos para quitar el sabor a conserva.
En una cazuela poner el aceite, la otra cebolla picada fina, la cayena y unos ajos. Cuando está pochadito añadir un poco de pimentón rehogando con cuidado de que no se queme. Añadir los callos, el  caldo de la cocción, los chorizos en trozos, la morcilla entera para que no se desmigue y los garbanzos. Cocer a fuego muy suave hasta que se hayan mezclado bien los sabores. Dejar reposar un ratito antes de servir.

miércoles, 26 de septiembre de 2012

CHAPATITAS

Me estoy aficionando a las masas de pan, la pena es que no tengo mucho tiempo para experimentar. Cuando llegas a casa por la noche no apetece ponerse con la masa madre, los levados y resto de pasos que para hacer las cosas bien requieren su tiempo. Por eso aprovecho los días de fiesta para meterme en la cocina a preparar cositas. Estas chapatas las hice cuando fueron las fiestas a primeros de septiembre porque eran cuatro días sin pan y para congelar pan pues por lo menos que fuera el mío y no el comprado.  Pero ¡oh sorpresa!, no duraron nada más que hasta por la noche porque nos encontramos con unos amigos y con unas cuantas cosillas que había por el frigo cenamos como reyes. La próxima vez usaré también un poco de harina de centeno para variar.
Esta vez he cogido la receta de Su de Webos Fritos, cuya página es una gozada para aprender cositas nuevas. A ella le han quedado casi todas iguales, a mí cada una de una forma y además más grandes, me han salido 12,  pero para ser las primeras no están nada mal jejejeje.




INGREDIENTES:

Masa Madre:
100 gramos de agua
10 gramos de levadura fresca o prensada de panadería
180 gramos de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar

Masa de pan:
260 gramos de agua
30 gramos de levadura fresca o prensada de panadería
430 gramos de harina de fuerza
10 gramos de sal
50 gramos de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Thermomix:

Masa Madre:
Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar 15 segundos velocidad 3. Dejar reposar hasta que doble su volumen (unos 30-45 minutos) dentro del vaso. (Yo hice una bola y la puse en un bol con agua porque parecía que no levaba)



Masa de Pan:
Poner en el vaso junto con la masa madre, el agua, la harina, la sal, la levadura desmenuzada y programar 30 segundos, velocidad 6.


 


Cuando acabe el tiempo programar 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Mientras ir añadiendo por el bocal los 50 gramos  de aceite poco a poco.
Retirar  la masa a una superficie que tenga aceite, aplastarla con las manos, dejar reposar unos minutos mientras la masa coge cuerpo y mientras precalentar el horno a 180º.
Cortar la masa en unos 20-24 trozos y colocarlos en la bandeja del horno sobre papel vegetal, se puede espolvorear por encima con harina para que queden más rústicos. Hacer unos cortes en la superficie.
 
 
 
 
Dejar que reposen unos 30 minutos.
Hornear a 180º durante 15-20 minutos. Se puede pulverizar un poco de agua en el horno para que queden más crujientes. Dejarlos enfriar sobre una rejilla.




Tradicional:

Masa madre:
En un bol grande poner la harina y desmenuzar la levadura. Añadir el azúcar y el agua poco a poco.
Mezclar para que se integren bien todos los ingredientes hasta formar una masa que dejaremos reposar hasta que doble su volumen.

Masa de pan:
En el mismo bol grande donde está la masa madre , incorporar el resto de los ingredientes.  Mezclar y amasar poco a poco hasta obtener una masa manejable que se pondrá sobre una superficie untada con aceite para terminar de amasarla.
A partir de aquí seguir los mismos pasos que se han descrito antes.

domingo, 16 de septiembre de 2012

BIZCOCHO "CEBRA" CON QUESO MASCARPONE

Hay que ver que cositas más curiosas se encuentran por el ciberespacio. Tenía una tarrina de mascarpone que compré para hacer tiramisú pero por unas cosas u otras no lo había preparado. Y el queso esperando hasta que casi estaba caducado, un sólo día le faltaba al pobre. Así que como no están los tiempos para tirar nada y aprovechando que estaba de vacaciones empezé a buscar por distintos foros una manera de darle salida. No quería preparar la socorrida tarta de queso sino algo distinto para variar. Y me encontré en el blog  de Menorcana esta joyita que no sólo me permitía usar el queso sino solucionarme el desayuno de varios días. Como tenía todos los ingredientes me puse manos a la obra y puedo decir que es jugoso, rápido de hacer y sabe riquísimo. La única pega las rayitas que no me salieron como yo quería, es decir quedó una cebra un poco descolorida con pocas rayas pero seguro que la próxima vez salen un montón jejejeeje.



 
INGREDIENTES:
4 Huevos
150 gramos de azúcar
1 tarrina de queso mascarpone
150 gramos de aceite de girasol
250 gramos de harina
1 sobre de levadura Royal
1 cucharadita de extracto de Vainilla
3 cucharadas colmadas de Cacao en polvo

PREPARACION:

Thermomix:
Con la mariposa puesta en el vaso poner el azúcar, los huevos y programar 5 minutos temperatura 37º velocidad 3 ½.  




Terminado el tiempo volver a programar 5 minutos velocidad 3 ½ esta vez sin temperatura.
Añadir el queso, el aceite, el extracto de vainilla y mezclar 30 segundos velocidad 3.
Ahora sin tiempo y con velocidad 3 ir agregando por el bocal, cucharada a cucharada, la harina tamizada con la levadura hasta que la mezcla quede homogénea.
Sacar la mitad de la masa a un recipiente y a la mitad que queda en el vaso se le añade el cacao y se programa 20 segundos velocidad 3.
Engrasar el molde e ir vertiendo cucharadas de masa alternando como se ve en las fotos.




Precalentar el horno a 170º, meter el molde y dejar 30 minutos. Sacar, dejar enfriar y desmoldar.



Tradicional:
Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos y blanquecinos. Añadir el queso, el aceite y el extracto de vainilla, seguir batiendo hasta integrarlos bien. Agregar la harina tamizada con la levadura, cucharada a cucharada, sin dejar de remover con el batidor hasta que quede una masa homogénea.
Dividir la masa en dos partes iguales y a una de ellas añadir el cacao y mezclar bien. Seguir los mismos pasos con las capas.

Notas:
He cambiado algunas cositas como sustituir la mantequilla por aceite y poco mas.
La base primera la hice pequeñita y luego ya no tenía sitio para poner más capas así que algunas se camuflaron y no se notan mucho las líneas. Como me sobró masa sobre todo de chocolate hice igual que Ana un bizcocho en tarro echando dentro de un bote la masa sobrante y lo puse en el horno a la vez que el molde y el mismo tiempo.
Cuando estuvo hecho


le corté el copete, puse la tapa bien cerrada, le di la vuelta para que se hiciera el vacío y está en espera para ser probado dentro de unos días.