ATÚN EN ESCABECHE

Una receta típica de la thermomix. Se puede hacer lo mismo con atún o bonito, está rica de las dos formas. La hago a menudo cuando este pescado está de temporada. Está buenísimo y además se conserva un poco de tiempo en el frigo en un bol donde el atún quede tapado por el escabeche.

INGREDIENTES:

Para el Varoma: 
1 kilo de atún en trozos

Para el sofrito:
50 gramos de aceite
350 gramos de cebolla
3 dientes de ajo
200 gramos de zanahoria

Para el escabeche:
3 hojas de laurel
2 cucharaditas de pimienta en grano
300 gramos de vinagre
200 gramos de vino blanco
200 gramos de agua
Sal

PREPARACIÓN:
Poner en el vaso los ingredientes para preparar el sofrito 

Programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Mientras poner el atún en el recipiente varoma y reservar.

Acabado de hacer el sofrito añadir todos los ingredientes del ESCABECHE.

incluido el agua y el vino blanco

Poner el varoma encima de la tapa del Thermomix y programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. 

Cuando esté hecho poner el atún en un bol, añadir el escabeche por encima y dejarlo reposar de un día para otro.

Para hacerlo de forma tradicional hacer el sofrito con un poco de aceite y pochando bien las verduras. Agregar los granos de pimienta, el laurel, el agua y el vino blanco. Dejar que cueza un poco todo junto para unificar sabores. Cuando casi esté añadir el atún en trozos y dejar que se haga un poquito en la salsa, aunque no demasiado para que  quede en su punto y no seco. 

PIMIENTOS CARAMELIZADOS

La primera vez que hice esta receta no me imaginaba que pudiera dar tanto juego. Fue al poco tiempo de tener mi thermomix y buscando recetas nuevas la encontré. Se puede comer incluso como mermelada en una rodaja de pan. Particularmente la suelo usar como acompañamiento del queso en cualquiera de sus formas, encima de tostadas de pan con queso de untar, con un rulo de queso de cabra, con manchego, etc....

INGREDIENTES:

100 gramos de pimiento verde
100 gramos de pimiento rojo
100 gramos de azúcar
100 gramos de agua
50 gramos de vinagre

PREPARACIÓN:

En thermomix: 

Poner en el vaso los pimientos y trocear 4 segundos, velocidad 4. Añadir el azúcar, el agua y el vinagre. Programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete. Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula. Dejar enfriar.

Tradicional:
Cortar los pimientos en trocitos pequeños. Poner en un cazo o sartén junto con el azúcar, el agua y el vinagre. Cocinar a fuego no muy fuerte unos 20-25 minutos removiendo hasta que estén hechos.
Se conservan en un recipiente tapado varios días en el frigo. Yo los he tenido como un mes y al volver a usarlos como se quedan endurecidos, darles un golpe de horno o microondas.
Espero que os gusten.

PATATAS A LA IMPORTANCIA

Nos gustan las patatas cocinadas de cualquier forma pero de vez en cuando hay que variar las recetas. Hoy ha tocado ésta que hace tiempo que no preparaba. Se hace rápidamente  y es facilita. El único peligro que tiene es la salsa tan rica que queda porque te puedes comer una barra de pan sin pestañear.

INGREDIENTES:
3 patatas medianas
1 huevo
½ cebolleta
1 trocito de pimiento rojo
1 trocito de pimiento verde
1 diente de ajo
Perejil
Harina
Colorante
Aceite
Sal

PREPARACIÓN

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas de aproximadamente 1 cm. de grosor y salar por las dos partes. 

Poner una sartén al fuego con bastante aceite para que vaya calentando. Cuando esté en su punto agregar las patatas que previamente se habrán rebozado primero en harina y luego pasadas por el huevo batido.

Dejar hacer por ambos lados hasta que estén doraditas. Poner en una cazuela y reservar.

Cuando todas estén hechas, en el aceite restante echar la cebolla, los pimientos y el ajo que se habrán picado finamente. Sofreír hasta que esté pochadito, 

agregar un poco de agua y echar encima de las patatas. 

Salar y  dejar cocer hasta que estén blanditas.

EMPANADA PARA DOS

Domingo por la tarde, cena sin pensar y sin ganas de hacerla. Abro el frigo y de un vistazo veo todos los ingredientes para preparar una rica empanada. El hojaldre es fresco y el resto de ingredientes están en cualquier armario de la cocina. Además para ahorrar tiempo preparé el sofrito en la thermomix. Salió riquísima aunque luego fue para tres porque apareció la niña y se llevó un trozo a su casa.

INGREDIENTES:
1 masa de hojaldre fresco

Para el relleno:
150 gramos cebolla
100 gramos pimiento rojo
100 gramos pimientos verdes
100 gramos tomate
50 g. aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
2  latas de 100 g. cada una de atún en escabeche
3 huevos duros
200 gramos de gambas peladas

Preparación:

Preparar el relleno poniendo en el vaso todos los ingredientes menos los huevos duros, el bonito y las gambas, trocear 4 segundos en velocidad 5 y programar a continuación 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuando esté sacar a un bol, añadir el bonito escurrido y extender sobre la mitad de la masa. Poner encima los huevos cortados en rodajas y sobre éstos las gambas. 

Cubrir con la otra mitad apretando los bordes. Pintar la superficie  con huevo batido 

y poner al horno precalentado a 200º  durante 20 minutos o hasta que veamos que está doradita.