MEJILLONES RELLENOS O TIGRES

Receta de los socorridos tigres que no pueden faltar en un picoteo que se precie. Las masas de bechamel salen de vicio en la themomix y esta que he copiado del blog de Rosa Ardá ha quedado fantástica. 

INGREDIENTES:

1 kg de mejillones
Un vaso de agua
60 gr de mantequilla
350 gr de leche
90 gr de harina
1 cebolla
3 ajos
1 guindilla

Para rebozar:
Harina
Huevo
Pan rallado

PREPARACIÓN:
Limpiar los mejillones quitando las barbas con cuidado. Poner una cazuela al fuego con un poco de agua y cuando esté caliente poner los mejillones para que se vayan abriendo. Dejar unos minutos hasta que se acaben de abrir. Separar la carne de los mejillones reservando una cáscara de cada uno.

Poner en el vaso de la thermomix los cuerpos y trocear 2 segundos, velocidad 4. También se pueden cortar trocitos pequeños con una tijera. Reservar.

Introducir la cebolla y los ajos, picar 4 segundos, velocidad 4.

Añadir la mantequilla y sofreír programando 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Añadir los mejillones picados y la guindilla, sofreír 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Agregar la harina y programar 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando se vea que empieza a tostarse echar la leche poco a poco hasta que espese.

Sacar la masa, ponerla en un recipiente y dejar enfríar. Rellenar las cáscaras de los mejillones con la masa,

rebozar en harina, huevo y pan rallado. Freír en aceite caliente 

no poniendo muchos a la vez para que no se enfríe el aceite.

CANGREJOS DE RÍO AL ESTILO DE MI MADRE

Hay recuerdos que se te quedan en la memoria por muchos años que hayan pasado. La pesca del cangrejo es una de ellas. Tuve la suerte de vivir al lado de un río, el Pisuerga donde abundaban estos especímenes. Ibas a bañarte al río, levantabas una piedra y ahí estaban, sólo tenías que cogerlos y a la cesta. Las tardes que se podía pescar se cogía la merienda, los reteles, el cebo y una horquilla hecha con una vara y a divertirse. Hoy en día hay cangrejos que han invadido nuestros ríos y están acabando con los autoctonos. Además las administraciones cada vez te ponen más trabas para hacerte con el preciado manjar. No siempre tengo tiempo para salir al río, así que cuando los veo en la pescadería los compro, aunque no es lo mismo, no tienen el mismo sabor. Habrá muchas formas de prepararlos pero esta es la que he visto siempre hacer a mi madre así que los sigo preparando igual.

INGREDIENTES:

1 Kilo de cangrejos
1 guindilla
Ajo
Aceite
Perejil
Pimentón dulce
Sal

PREPARACIÓN:
Lavar bien los cangrejos y poner en una cazuela con aceite. Añadir la sal y rehogar hasta que estén bien rojitos. Añadir en este punto un poco de pimentón dulce y remover. Mientras para preparar el majado, picar los ajos con el perejil y la guindilla. Añadir agua sobre el mortero, volcar sobre los cangrejos 

y dejar cocer 5 minutos.

ALBÓNDIGAS CON CHAMPIÑONES

Hay recetas clásicas que nunca pasan de moda pero a veces apetece darles un pequeño cambio. Me pasó con estas albóndigas, que harta de hacerlas siempre igual pensé mezclarlas con algo más. Había comprado salchichas blancas y todo lo necesario para hacer un cocido así que un poco de esto, otro de aquello preparé una mezcla para albóndigas distinta y sabrosa. Lo último que añadí fué un buen chorro de leche y desde luego quedaron además de ricas, blanditas.

INGREDIENTES:
500 gramos de carne picada mitad ternera y mitad cerdo

2 salchichas blancas
1 poquito de tocino
2 huevos
2 dientes de ajo
Perejil
Pimienta negra molida
Pan rallado
Un chorrito de leche
1 puerro con la parte verde
1 paquete de champiñones 
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:
Pedir al carnicero que  pique la carne pero además añada a la máquina las salchichas sin piel y el poquito de tocino.
Añadir a la carne huevo, ajo, perejil, pan rallado, sal y la pimienta negra. Mezclar bien con una cuchara hasta que esté todo bien integrado. En este momento echar un chorrito de leche hasta que lo absorba. Puede quedar un poco blandito pero se trabaja bien. Hacer las albóndigas del tamaño deseado, pasarlas por harina y freírlas procurando que no queden muy hechas. Sacar a una cazuela y reservar. Echar la bolsa de setas por encima.
Si ha quedado mucho aceite en la sartén quitar un poco y freír el puerro que previamente se habrá cortado a rodajitas. Sofreír hasta que esté blandito, añadir un poco de agua y verter sobre las albóndigas y las setas.
Dejar cocer hasta que estén a gusto de cada uno.

FRESAS CON VINAGRE

Leer este título puede parecer una perogrullada pero la verdad es que es sorprendente  como quedan de ricas estas fresas.  Se acaba el tiempo de consumo de ellas pero aún podemos aprovechar alguna ocasión que veamos.

INGREDIENTES:
½ kilo de fresas
2 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de sacarina en polvo o 100 gramos de azúcar

PREPARACIÓN:

Lavar las fresas con cuidado, quitarles las hojas y cortar en rodajas. Poner en un recipiente y echar la sacarina o el azúcar por encima. Remover bien con una cuchara. Añadir el vinagre y seguir removiendo con cuidado. Dejar que las fresas suelten el jugo. 

Si se hace con azúcar sale bastante más caldito que con sacarina. Servir bien frío. Fácil ¿eh?