14 octubre 2018

TORTO DE UVAS

Estamos en plena vendimia en la Ribera del Duero y es el momento de preparar un rico bollo relleno de uvas. Por aquí le llamamos  torto. Me encanta como sabe y hay un recuerdo que perdura cuando hace unos años yo estaba un poco malita y llegó mi marido con uno . A escondidas me lo comí y me supo el más rico  o eso me pareció. Porque los que están de autentico lujo son los que hace mi compañera Pilar. Su cumpleaños coincide siempre con la vendimia y con las uvas de de sus viñas lo prepara exquisito. Me dió la receta y he procurado hacerla igual pero seguro que algo se me ha pasado. Ella lleva muchos años preparándolo y yo es la primera vez jejejeje. Gracias Pilar. Así que  después de que unos amigos de mi hija me trajeran un cajita de  uvas (gracias chic@s) me he puesto hoy con las manos en la masa.




INGREDIENTES:
155 gramos de harina de fuerza
80 gramos de agua
10 gramos de aceite
8 gramos de levadura fresca
½  cucharadita pequeña de sal

Uvas
Azúcar
Aceite para pincelar

PREPARACIÓN:
He usado la receta del pan milagro pero con la mitad de cantidades y lo he dejado levar 30 minutos.
Ponerse en las manos un poco de harina y otro poco en la mesa donde se vaya a trabajar. Extender la masa dándole forma redonda




espolvorear  un poquito de harina, poner encima las uvas junto con un poco de azúcar (yo le puse muy poquito, admite más) y un poco más de harina para que no se humedezca la masa pero sólo en una mitad como si fuera una empanadilla.




Cerrar sellando bien, recogiendo los bordes. Pincelar con un poco de aceite.



Poner en una bandeja sobre papel sulfurizado y precalentar el horno a 200º. Dejar durante unos 40 minutos.




Una vez catado, mi probador oficial dice que estaba buenísmo
Notas:
Durante la cocción salió un poco de líquido y lo usé para la decoración del torto.




03 octubre 2018

CALLOS A MI AIRE

Llegamos a una temporada dónde apetecen mucho los platitos de cuchara. Los callos para la gente que le gusta la casquería son un clásico. Se comen con garbanzos, sin ellos, picantes, etc...
Si es posible, añadir a la cocción un trozo de pata del animal o un trozo de morro porque de esa manera tienen mucha más gelatina. Se pueden congelar después de cocidos y así cuando apetezcan sólo hay que preparar la salsita.






INGREDIENTES:
1 kg. de callos
1 bote de garbanzos
1 morcilla de arroz
2 chorizos frescos
2 cebollas
1 hoja de laurel
2 cayenas
8 granos de pimienta negra
Ajos
Pimentón
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:
Aunque ahora vienen muy limpitos siempre es conveniente lavar los callos en un recipiente con vinagre y sal cambiando el agua varias veces. Trocear y poner en la olla rápida junto a una cebolla cortada por la mitad, los granos de pimienta, la sal, el laurel y unos ajos sin pelar. Agregar agua hasta cubrirlos y dejar cocer una media hora (si es olla a presión normal deberán cocer 1 hora aproximadamente). Cuando estén cocidos separamos los callos y reservamos el caldo.
En este punto sacar los garbanzos del bote, lavar bien y poner a cocer en agua con sal durante 15 minutos para quitar el sabor a conserva.
En una cazuela poner el aceite, la otra cebolla picada fina, la cayena y unos ajos. Cuando está pochadito añadir un poco de pimentón rehogando con cuidado de que no se queme. Añadir los callos, el  caldo de la cocción, los chorizos en trozos, la morcilla entera para que no se desmigue y los garbanzos. Cocer a fuego muy suave hasta que se hayan mezclado bien los sabores. Dejar reposar un ratito antes de servir.