EMPANADA DE MORCILLA Y PERA

Esta rica empanada se tarda muy poco en prepararla, y debo de reconocer que está muy rica, tanto como ésta otra de morcilla y manzana. En definitiva una combinación muy rica, original y diferente. 

INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre fresca
1 morcilla de Burgos
1 pera
1 huevo batido para pincelar

PREPARACIÓN:

Quitar la piel a la morcilla, desmigarla y reservar.
Pelar la pera y picarla en trocitos. Reservar.
Estirar la lámina de hojaldre, calcular la mitad y poner sobre ella la morcilla repartiéndola bien hasta cubrirla.

A continuación extender los trocitos de pera por encima.

Tapar con la otra mitad, pinchar con un tenedor, pincelar con huevo batido

y meter al horno. Cuando esté doradita sacarla y servir. 

Servir templada tirando a calentita.

TARTA DE QUESO CON MASCARPONE

Me encantan las tartas de queso y las que están horneadas más todavía. Buscando por el mundo blogueril encontré ésta en el blog de Ana, Las recetas de mamá y resulta riquísima y además es muy fácil de preparar. Yo la preparé con Thermomix pero de forma tradicional también se puede hacer. He sustituido el azúcar por sacarina y como estamos acostumbrados nos resulta tan rica. Con azúcar tiene que estar más rica todavía.

INGREDIENTES:

Una tarrina de queso tipo Filadelfia

Una tarrina de queso Mascarpone

200 ml de nata

Ocho cucharadas de azúcar (yo misma cantidad de sacarina)

Tres huevos

Un vasito de leche

Una cucharada de maizena

Rayadura de limón 

Para la base: 

Un paquete de galletas María (30) y 75 g. de mantequilla

PREPARACIÓN:

Thermomix: 

Poner las galletas en el vaso y triturarlas. Añadir la mantequilla y cubrir con ellas la base de un molde desmoldable. Precalentar el horno a 180º y poner el molde dentro unos minutos para que se compacte.

Mientras tanto poner en el vaso el resto de ingredientes y mezclar 1 minuto en velocidad 4.

Tradicional:

Poner todos los ingredientes en la batidora y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Montaje:

Poner sobre la base de galletas y hornear a 180º durante 45-50 minutos o el tiempo que sea necesario para que quede cuajada. Se puede pinchar con una aguja, y si sale limpia, es el momento de sacar del horno. El tiempo puede variar de un horno a otro, por eso lo mejor es vigilar y comprobar cuando se ha cuajado.

Una vez fría desmoldar y servir cubierta de alguna mermelada. Yo no tenía de frutos rojos así que le puse de albaricoque. 

ESPAGUETIS CON GAMBAS

Receta sencilla que se hace en un momento, las gambas son congeladas y si se meten un poco en un bol con agua para descongelarlas no se tarda nada en pelarlas, además tienen más sabor que las que vienen limpias.

INGREDIENTES:

1 paquete de espaguetis

½ kilo de gambas sin pelar

Ajos

Aceite

Agua

Sal

PREPARACIÓN:

Pelar las gambas reservando las cabezas y el cuerpo. Poner aceite en una sartén, echar lo reservado y sofreír dando vueltas hasta que estén bien hechas. Esto hará que salga todo el sabor.

Poner sobre un colador y con una espátula escurrir bien para extraer todo el aceite.

Reservar.

Mientras poner una cazuela con agua y un chorrito de aceite al fuego. Cuando hierva, echar los espaguetis y dejar que se vayan introduciendo en el agua solos para que no se rompan. Dejar cocer al dente.

Cuando estén, escurrirlos y pasarlos bajo el chorro de agua fría para parar la cocción.

Poner el aceite que teníamos reservado en una sartén y añadir unos dientes de ajo enteros sin pelar para que se vayan dorando. 

Añadir las gambas, remover un poquito

y servirlo sobre los espaguetis.

Buenísimos!!!!!

SAN JACOBOS DE CALABACÍN

Este año la cosecha de calabacines ha sido excelente y por ello los hemos comido de distintas formas: En cremas, rebozados, a la plancha, rellenos... Todavía tengo uno grande que está resistiendo y he aprovechado para hacer unos ricos San Jacobos. Los he preparado en redondo pero creo que la próxima vez los haré rectangulares con la mandolina para poder freírlos mejor. 

INGREDIENTES:
Calabacines
Jamón York
Queso en lonchas
Harina
Huevo
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:
Lavar bien los calabacines frotando la piel con un cepillo. Sin pelarlos cortarlos en rodajas, salar 

y poner encima de cada loncha un trozo de jamón york y otro de queso. 

Tapar con otra rodaja de calabacín.

Pasarlos por harina y huevo batido y freír en aceite que esté caliente pero no demasiado para que se hagan por dentro bien y no se tueste demasiado por fuera.
Sacar a un plato con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Se pueden comer calientes o fríos, a mí me gustan templaditos.

CREMA DE INVIERNO

Ha llegado la época de los platos de cuchara al menos en el calendario. No es que haga mucho frío pero apetece cambiar las ensaladas por ricos purés y caldos. Cuando preparo potajes, sopas o cremas lo hago en cantidades grandes y congelo raciones para evitar tener que cocinar todos los días. 

INGREDIENTES:
600 gramos de patatas
300 gramos de cebolla
4 dientes de ajos
1 litro de agua
50 gramos de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
1 litro de agua
Sal

PREPARACION:
Trocear las cebollas y los ajos 4 segundos, velocidad 4. Sacar y reservar.
Triturar las patatas 4 segundos, velocidad 4. Echar el resto de los ingredientes incluyendo la cebolla y programar 30 minutos, 100º, velocidad 1.
Terminado el tiempo, triturar 30 segundos, velocidad 5 y a continuación 1 minuto, velocidad 1.
Verificar que la crema esté homogénea, añadir el aceite y mezclar 20 segundos en velocidad 3.
Servir con picatostes o huevo duro troceado y un poquito de perejil.

Como opción si tenemos una lechuga no tirar las hojas verdes, añadirlas a la crema y se obtendrá un bonito color y un delicioso sabor.

EMPANADA DE DÁTILES, BACON Y QUESO

Otra receta resultona para una cena rápida. En mi casa nunca falta el hojaldre, así que hay veces que cuando llegas de trabajar y hay que improvisar pues se echa mano de lo primero que encuentras. Se pueden poner los dátiles enteros o troceados, al gusto.

INGREDIENTES:
Dos láminas de hojaldre
Lonchas de beicon
Lonchas de queso
Dátiles naturales, no dulces
Huevo para pintar el hojaldre

PREPARACIÓN:
Extender la lámina de hojaldre sobre papel de horno y poner en la bandeja.

Sobre ella colocar una capa de beicon,

Los dátiles en la cantidad que se quiera

y las lonchas de queso encima de todo.

Tapar con la otra lámina remetiendo los bordes para que quede bien sellado. Batir el huevo y pintar toda la lámina. Hacer una chimenea en el centro para que respire.

Meter al horno hasta que el hojaldre esté doradito, el tiempo como siempre depende de cada horno.

Se come mejor templada, fría el bacon no queda tan jugoso.

TARTA DE MOJITO

Una tarta deliciosa tanto por la presentación como por el sabor.  Parece muy complicada pero se hace sin problemas. Únicamente hay que calcular el tiempo de cuajado de la mousse que debe de estar bien compacto antes de echar la cobertura. 
La receta casi en su totalidad la copié del blog de Menorcana que es una excelente cocinera. La cobertura me gustó más la que tiene Ana en Las recetas de mamá y es la que puse. Os animo a visitar sus blogs, son estupendos.

INGREDIENTES:

Para la base:
200 gramos de galletas bocaditos de limón 

50 gramos de mantequilla
1 chorrito de ron 

Para el relleno:
1 sobre de gelatina neutra 
300 gramos de queso crema (tipo Philadelphia ) 

200 gramos de nata 35% grasa para montar
Zumo y ralladura de 3 limas
100 gr. de azúcar moreno
110 mililitros de ron
200 mililitros de agua
1 manojo grande de hojas de hierbabuena


Para la gelatina de cobertura:
1 sobre de gelatina neutra 
250 mililitros de mojito 200 mililitros de agua
Colorante verde ( o azul y amarillo para mezclar) 

PREPARACIÓN: 

Thermomix: 

De la base:

Poner las galletas de limón y triturarlas a velocidad progresiva 5-7-9

hasta que estén bien hechas polvo. 

Agregar la mantequilla y el ron, mezclar unos segundos en velocidad 5 hasta que se integre todo.
Como no tenía las galletas de limón usé galletas normales con ralladura de limón. El sabor era muy agradable.

Una vez mezclado poner sobre la base del molde y estirar bien, apretando para que quede bien compactado.

Del relleno:

Poner en el vaso el ron, el agua, el azúcar y programar 5 minutos, 80º, velocidad 2.

Añadir la hierbabuena, el zumo y ralladura de las limas y programar 20 minutos, 80º, velocidad 2. Dejar enfriar y colar.

Agregar la gelatina y mezclar durante 2 minutos, 50º velocidad 4. Añadir el queso y programar 2 minutos, velocidad 3. Verter la mezcla sobre la base de galletas y meter en la nevera hasta que cuaje.

Tradicional:

Base:
Triturar las galletas, añadir la mantequilla y mezclar todo hasta conseguir una pasta. Añadir el chorrito de ron.

Relleno:

Calentar en un cazo el ron, el agua, el azúcar y remover hasta que quede totalmente disuelto. Añadir la hierbabuena, el zumo y la ralladura de las limas, hervir a fuego muy suave durante 20 minutos. Dejar enfriar y colar.
Volver a calentar un poco y disolver la gelatina neutra, añadir el queso y remover hasta que esté todo bien mezclado. Volcar sobre la base de galletas. 

Cobertura:

Poner en un cazo a calentar el agua y el azúcar moreno. Cuando rompa a hervir, mantenerlo así un par de minutos. Apagar el fuego. Incorporar la gelatina hasta disolverla completamente. Añadir el mijito y dar unas vueltas. Dejar enfriar.

Una vez fría, agregar la gota de colorante y mover bien. Echar la cobertura sobre la tarta con cuidado de no romperla. Meter en el frigo hasta que cuaje. Mejor de un día para otro.

Se puede poner el colorante verde o bien hacer como yo que tenía amarillo y azul y lo mezclé en la proporción que pone en los tubos.

XUXOS EXPRESS

La receta de hoy no tiene ningún misterio. Navegando por distintos foros, en uno de ellos me encontré esta delicia que además de rica es fácil y resultona. Ideal para una merienda improvisada. Lástima que sea una bomba calórica. La copié del blog de Natalia Guirao y como ella dice os sorprenderéis de los ricos que están.

INGREDIENTES:

1 paquete de pan de leche
1 tarrina de natillas de vainilla
1 tarrina de natillas de chocolate
1 huevo
Aceite de girasol para freír
Azúcar

 

PREPARACIÓN:
Abrir el pan de leche por la mitad, untar unos con unas cucharaditas de natillas de vainilla, 

y otros con unas cucharaditas de natillas de chocolate.

Cerrarlos con cuidado de que no se salga por los lados. Batir el huevo y rebozar los panecillos,

 

 

 

freír en aceite no muy fuerte

 y al sacarlos poner encima de papel de cocina para quitar el aceite sobrante. Untar con azúcar hasta que queden bien cubiertos.

 

 

 Espero que os gusten.

SOLOMILLO CERDO AL PEDRO XIMÉNEZ

Esta magnífica receta la he copiado del blog de Javi Recetas. Es muy fácil de hacer y queda muy vistosa. La salsa espectacular. 

INGREDIENTES:
4 Solomillos de cerdo cortado en medallones de 2 cm. cada uno.
1 cebolla grande.
250 ml de caldo de pollo o en su defecto 1 pastilla de caldo diluida en ½ litro de agua
125 ml de vino Pedro Ximénez
5 cucharadas de pasas sin pepitas 
1 cucharada de harina de trigo
Aceite de oliva
Sal 
Pimienta negra

PREPARACIÓN:
Pelar la cebolla y cortarla en láminas finas. Ponerlas al fuego con un poco de aceite en una cacerola. Dejar que se pochen despacito y a fuego bajo. Reservar.
Poner las pasas en remojo en un vaso con agua.
En una sartén poner un poco de aceite y una vez salpimentados por los dos lados hacer los trozos de solomillo a fuego fuerte para que se doren. Cuando estén listos retirar los solomillos a un plato.
Dejar la sartén al fuego para añadir a continuación el vino, removiéndolo para rebañar bien el fondo.
Una vez pochada la cebolla añadir una cucharada de harina y remover bien para que la harina tome color (y no se quede cruda). A continuación volcar sobre las cebollas el vino de la sartén. 
Mover un poco para integrarlo todo, añadir los medallones de solomillo y el caldo de pollo caliente. Escurrir las pasas y añadir a la salsa. Dejar a fuego fuerte que hierva hasta que espese. 

COSTILLAS A LA MIEL

Un plato curioso y con variedad de sabores. Como va primero cocida la carne queda muy suelta.  El sabor totalmente diferente de la cocinada de forma tradicional.

INGREDIENTES:
Un costillar de cerdo fresco troceado
Cebolla
Pimiento rojo

Pimiento verde
Zanahoria
Miel

Sal

PREPARACIÓN:
Picar la cebolla, el pimiento, la zanahoria y poner junto con los trozos de costilla en la olla rápida. Añadir sal al gusto.

Añadir agua no mucho porque la olla no la consume. Dejar que cueza el tiempo necesario hasta que esté tierna.

Una vez acabado el tiempo verter en una bandeja de horno la carne y la verdura cocida con el caldo y con una brocha aplicar unas pinceladas generosas de miel sobre cada trozo de carne.

Precalentar el horno con aire a 200º y poner la bandeja. Dejar unos 20 minutos hasta que esté doradita.

Una vez hecha la carne se separa del hueso sola.

CARRILLERAS DE CERDO AL HORNO

Esta vez le toca el turno a unas ricas carrilleras de cerdo. En este caso no son de ibérico pero no importa porque están igual de buenas. Normalmente se preparan estofadas, con vino, con otras salsas, etc... Pero a nosotros como más nos gustan es al horno. Con un ligero majado de ajo, perejil y unas patatas que se hacen al tiempo están impresionantes.

INGREDIENTES:
4 carrilleras de cerdo
2 patatas medianas
2 ajos
Perejil
Sal
Aceite (AOVE)
Agua

PREPARACIÓN:
Solicitar al carnicero que nos limpie bien las carrilleras. Ponerlas en un recipiente con agua para que blanqueen y queden limpias de sangre.
Pelar 2 patatas, partirlas por la mitad y poner en una bandeja de horno junto con las carrilleras. Salpimentar. Majar los ajos con el perejil y con una brocha extender bien tanto por las carrileras como las patatas. 

Añadir un poco de agua y meter en el horno que previamente estará precalentado a 180º. Dejar hacer unos 20 minutos, aunque depende de cada horno. 

Cuando falten unos 10 minutos para acabar subir la temperatura a 200º y poner además del aire calor arriba para que se dore y quede más vistoso. Están de miedo y es otra forma distinta de comerlas. 

BERENJENAS RELLENAS

La berenjena es una verdura que está prácticamente todo el año en el mercado. Nos gusta de cualquier formas: A la plancha, rellenas, asada al horno para junto con unos pimientos hacer una rica escalibada, rebozadas.... Rellenas de carne están muy ricas pero llenan mucho. Por eso opté por cambiar el relleno. Y sorprende bastante porque es mucho más ligero y se nota más el sabor de la pulpa de la berenjena.

INGREDIENTES:

2 berenjenas
1 lata atún frito en escabeche
100 gramos gambas peladas
1 paquete pequeño de gulas
Leche
Harina
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

Poner las berenjenas partidas por la mitad en un plato, echar por encima un chorrito de aceite y taparlas con papel film pinchando con un cuchillo un poco el plástico para que salga el vapor. Meter al microondas durante 6 minutos (900W el mío). Ajustar el tiempo dependiendo de la potencia de cada uno. Sacar y vaciarlas con una cuchara con cuidado de no romper la cáscara. Trocear la pulpa del tamaño que se desee.
Poner una sartén con aceite a calentar, añadir la carne de las berenjenas y rehogar un poquito. 

Agregar las gambas y seguir removiendo. 

Por último cuando esté casi pochado todo echar las gulas para que acabe haciéndose todo junto durante unos minutos.

Mientras se acaba de hacer el relleno, preparar una bechamel poniendo en otra sartén un poco de aceite para sofreír la harina, rehogar bien hasta que no haya grumos y añadir la leche poco a poco. Cuando se separe de las paredes, salar y añadir un poco a mezcla que se está haciendo en el fuego. Remover todo para que la salsa ayude a compactar la mezcla un poco y añadir el atún desmigado.

Rellenar las cáscaras de las berenjenas y poner en una fuente de horno.

La bechamel que ha sobrado queda un poco espesa así que hay que añadir un poco más de leche para aligerarla. Una vez al gusto de cada uno poner por encima de las berenjenas.

Añadir queso por encima (a nosotros no nos gusta) y gratinar en el horno.