HÍGADO DE CORDERO LECHAL ENCEBOLLADO

El hígado tanto en filetes enharinados y a la plancha como encebollado nos encanta. Es cierto que no se puede abusar de las vísceras así que en mi casa se prodigan muy poco estos manjares. El otro día compré unas asadurillas para guisarlas, cogí los hígados que eran muy pequeñitos y aproveché para encebollarlos. Buenísimo, si te gusta, claro.

INGREDIENTES: 

2 hígados de cordero lechal
2 cebollas
2 dientes de ajo
Aceite
Sal 

PREPARACIÓN:

Picar las cebollas en juliana y el ajo en láminas. Reservar.
Poner una sartén al fuego con un chorrito de aceite, cuando esté caliente sin humear echar la cebolla y el ajo. Sofreír a fuego bajo hasta que quede todo bien pochado y la cebolla muy blandita.

 Mientras, limpiar bien el hígado de venitas y cortarlo en trozos no muy grandes, salar y reservar.

Cuando la cebolla esté bien pochada añadir los trozos de hígado,

rehogar un poco todo junto pero sin pasarse porque puede quedar duro,

retirar del fuego y servir de inmediato.

BOQUERONES EN VINAGRE

Los boquerones, anchoas, bocartes, en cada sitio tienen un nombre, es un pescado azul que se puede consumir de muchas formas. Si son pequeñitos, simplemente quitarles la cabeza, rebozarlos en harina y freír. Se puede comer hasta la espina. Están ricos de cualquier forma.

INGREDIENTES:

500 gramos de boquerones

2 cucharadas de sal gorda

½ litro de vinagre

Perejil

Aceite de oliva

2 dientes de ajos

PREPARACIÓN:

Para evitar el contagio de anisakis conviene congelar el pescado antes de consumirlo durante al menos 48 horas.
Una vez pasado este tiempo, descongelar el pescado, quitar la cabeza, las vísceras y la espina. Lavarlos y dejar en un bol con agua fría cambiándola varias veces para que pierdan la sangre y queden blancos.
En un recipiente poner el vinagre y echar la sal disolviéndola bien. Poner los lomos procurando que queden bien cubiertos con el vinagre. Dejar macerar en el frigorífico. 

Pasadas unas cuantas horas escurrir, colocar en una fuente y echar un poco de ajo y perejil por encima. Si se quiere añadir también un poco de cebolleta picada muy fina. Sobre todo ello agregar un chorreón de aceite de oliva.

SALSA DE TOMATE

Una receta que hago habitualmente y que aún no tenía subida al blog. No hago grandes cantidades sino que preparo el tomate al momento de necesitarlo.

INGREDIENTES:

1 kilo tomate triturado
50 gramos aceite de oliva
2 dientes de ajo
100 gramos de cebolla
Sal
Una pizca de azúcar

PREPARACIÓN:
Verter  el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura  Varoma, velocidad 1.
A continuación, añadir  los dientes de ajo y la cebolla. Triturarlo durante 10 segundos, velocidad 5 y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.

Bajar con la espátula todo lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso, incorporar el tomate y el resto de ingredientes. Programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Colocar encima la tapa del cestillo boca abajo para evitar que salpique.

HUEVOS RELLENOS

Socorrido plato dónde los haya pero que nos salvan una cena o un aperitivo de forma rápida. Yo la mahonesa suelo prepararla en casa en pequeñas cantidades para no tenerla mucho tiempo.

INGREDIENTES:

4 huevos
1 lata pequeña de atún en escabeche
1 lata de anchoas
Un puñadito de gambas cocidas
Lechuga variada
Mahonesa

PREPARACIÓN:

Poner los huevos en agua fría a cocer durante 10-12 minutos. Cuando estén refrescar, pelar y partir por la mitad. Separar las yemas. Reservar.
Mientras en un bol poner las yemas, el atún desmigado y las gambas cortadas en trocitos. Añadir un poco de mahonesa –que puede ser de bote- y remover todo. Rellenar las mitades de huevo con esta mezcla, poner una anchoa y servir sobre lechuga.