BERENJENAS RELLENAS

La berenjena es una verdura que está prácticamente todo el año en el mercado. Nos gusta de cualquier formas: A la plancha, rellenas, asada al horno para junto con unos pimientos hacer una rica escalibada, rebozadas.... Rellenas de carne están muy ricas pero llenan mucho. Por eso opté por cambiar el relleno. Y sorprende bastante porque es mucho más ligero y se nota más el sabor de la pulpa de la berenjena.

INGREDIENTES:

2 berenjenas
1 lata atún frito en escabeche
100 gramos gambas peladas
1 paquete pequeño de gulas
Leche
Harina
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

Poner las berenjenas partidas por la mitad en un plato, echar por encima un chorrito de aceite y taparlas con papel film pinchando con un cuchillo un poco el plástico para que salga el vapor. Meter al microondas durante 6 minutos (900W el mío). Ajustar el tiempo dependiendo de la potencia de cada uno. Sacar y vaciarlas con una cuchara con cuidado de no romper la cáscara. Trocear la pulpa del tamaño que se desee.
Poner una sartén con aceite a calentar, añadir la carne de las berenjenas y rehogar un poquito. 

Agregar las gambas y seguir removiendo. 

Por último cuando esté casi pochado todo echar las gulas para que acabe haciéndose todo junto durante unos minutos.

Mientras se acaba de hacer el relleno, preparar una bechamel poniendo en otra sartén un poco de aceite para sofreír la harina, rehogar bien hasta que no haya grumos y añadir la leche poco a poco. Cuando se separe de las paredes, salar y añadir un poco a mezcla que se está haciendo en el fuego. Remover todo para que la salsa ayude a compactar la mezcla un poco y añadir el atún desmigado.

Rellenar las cáscaras de las berenjenas y poner en una fuente de horno.

La bechamel que ha sobrado queda un poco espesa así que hay que añadir un poco más de leche para aligerarla. Una vez al gusto de cada uno poner por encima de las berenjenas.

Añadir queso por encima (a nosotros no nos gusta) y gratinar en el horno.

ALCACHOFAS CON JAMÓN

Rica receta que se hace rápidamente. Si tenemos las alcachofas cocidas y escurridas se preparan en un momento para cenar o como guarnición.

INGREDIENTES:

6 alcachofas
150 gramos jamón ibérico o serrano
Aceite
Ajos
Agua
Sal

PREPARACIÓN:

Hay que limpiar bien las alcachofas y para ello cortar los tallos, retirar las hojas duras de fuera, cortar las puntas y trocearlas en cuartos. Se pueden aprovechar también los tallos, quitando la parte dura de fuera.
Preparar un bol con agua y zumo de limón y según se van limpiando ir poniendo dentro para que no se oscurezcan.
Poner en la olla rápida agua con sal y echar las alcachofas. El tiempo depende de cada olla. En la mía desde que salen las dos rayas 5 minutos.
Cuando estén cocidas, sacar a un escurridor para que suelten la  mayor cantidad de agua posible.
Mientras en una cazuela poner los ajos picados en láminas y dejar que se vayan haciendo poco a poco sin que lleguen a dorarse. Añadir las alcachofas para sofreírlas un poco, remover y añadir el jamón picadito. Remover bien todo para que se mezclen los sabores.
Servir bien caliente.

CALAMARES EN SU TINTA

Llevo mucho tiempo haciendo estos ricos calamares. Los preparé para comer un día y tengo congelados para otro. A mí me gusta más la pota que el calamar, me parece que es más sabrosa. La diferencia está en que al ser un poco más dura tarda un poquito más de tiempo en hacerse.

INGREDIENTES:
350 gramos de cebolla blanca
2 dientes de ajo
50 gramos de aceite de oliva 
100 gramos de tomate natural triturado (puede ser de bote)
1 kilo de calamares en aro o en trozos
200 gramos de vino blanco
50 gramos de agua
2 bolsas de tinta de calamar 
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Trocear las cebollas y los ajos, programar 8 segundos, velocidad 4. Sacar y reservar. 

Poner el aceite y programar 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. 

Añadir las cebollas y  los ajos reservados, programar 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

Incorporar el  tomate y programar otros 10 minutos,  a la misma temperatura y velocidad. 

Echar los calamares y rehogar 5 minutos, Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadir las tintas, el vino blanco, el agua si se pone y programar 30 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten cinco minutos añadir la sal.

Comprobar que los calamares estén tiernos, sino, programar unos minutos más, misma temperatura, y misma velocidad.

Si al final queda mucho líquido porque los calamares hayan soltado agua, poner temperatura Varoma durante 5 ó 10 minutos más, a la misma velocidad para que se evapore. Si por el contrario tuviesen muy poco líquido añadir agua al gusto.

TRADICIONAL:

En una cazuela, sofreír la cebolla bien picada con los ajos cortados en láminas, cuando ésta empiece a tomar color, añadir el tomate, también picado, y rehogar unos minutos más. En este punto se puede pasar por la batidora para no notar tropezones.

Añadir los calamares y remover unos minutos.

Disolver la tinta en un poco de vino blanco y echarlo sobre los calamares. Agregar el resto del vino y el agua si se usa, cubrir y dejar que se cocine 20 minutos.
Si queda muy líquida la salsa añadir una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua y dejar cocer unos minutos más.
 

Se pueden servir con arroz blanco pero en mi casa, mi madre siempre los servía con patatas fritas cortadas gorditas, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Yo lo sigo haciendo así.

TORRIJAS

Plato típico de Semana Santa y que se hace en cualquier sitio de la geografía española. Algunas que he probado por aquí llevan almíbar hecho en vez de con azúcar, con miel. Yo las he preparado normales con el pan especial de torrijas de Mercadona y han quedado muy ricas. Con una barra salen 15 grandes y para el club de 3 hemos tenido suficiente.

INGREDIENTES:

Pan en rodajas
Leche
Huevos
Azúcar
Aceite
Cáscara de limón
Palo de canela
Canela en polvo

PREPARACIÓN:
Poner a calentar la leche con la ralladura del limón, el palo de canela y el azúcar. Dejar que infusione bien y a continuación dejar que se enfríe  un poco.
Mientras disponer las rodajas de pan en una bandeja y cuando la leche esté preparada echar con cuidado sobre el pan procurando que empape bien por los dos lados. Dar la vuelta de vez en cuando. 

Poner a calentar el aceite en un sartén grande mientras se baten los huevos. Ir cogiendo cada tostada, rebozar bien en el huevo y echar con cuidado en la sartén. Dejar hacer hasta que estén en el punto que se quiera. 

Sacar y dejar escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite. Echar por encima un poco de azúcar y canela en polvo.

Quedan jugositas y se comen a pares.

ESPIRALES DE MANZANA Y DÁTILES

Esto de preparar espirales es un descubrimiento. Por suerte el hojaldre admite todo tipo de preparaciones. En este caso había unas manzanas reinetas y unos dátiles dulces que pululaban por el frigo. Así que junto con la consabida placa de hojaldre han dado lugar a este plato tan fácil como rico.

INGREDIENTES:

1 Lámina de hojaldre fresco
2 Manzanas reinetas
Dátiles (puse unos caramelizados)
Un chupito de vino moscatel o mistela
Huevo para pintar el hojaldre

PREPARACIÓN:

Si los dátiles tienen hueso se les quita y se cortan en láminas. Reservar.
Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, añadir el chupito de moscatel y tapar con 2 capas de papel film. Poner en el microondas hasta que estén hechas, unos 3 minutos. Si se ve que están un poco enteras ir poniendo de minuto en minuto hasta que estén desechas.
Sacar, desmenuzar bien con un tenedor y añadir los dátiles para que se vayan ablandando con el calor. Dejar enfriar.
Extender el hojaldre y poner una capa de la mezcla de manzana y dátiles, 

enrollar para hacer un rulo y sellar el borde con agua. Cortar en rodajas del grosor que apetezca y poner sobre papel vegetal en la bandeja del horno. Pintar con huevo batido y meter al horno precalentado 15 ó 20 minutos hasta que estén doraditas.

Se pueden rellenar con variados ingredientes tanto dulces como salados.