TARTA DE MOJITO

Una tarta deliciosa tanto por la presentación como por el sabor.  Parece muy complicada pero se hace sin problemas. Únicamente hay que calcular el tiempo de cuajado de la mousse que debe de estar bien compacto antes de echar la cobertura. 
La receta casi en su totalidad la copié del blog de Menorcana que es una excelente cocinera. La cobertura me gustó más la que tiene Ana en Las recetas de mamá y es la que puse. Os animo a visitar sus blogs, son estupendos.

INGREDIENTES:

Para la base:
200 gramos de galletas bocaditos de limón 

50 gramos de mantequilla
1 chorrito de ron 

Para el relleno:
1 sobre de gelatina neutra 
300 gramos de queso crema (tipo Philadelphia ) 

200 gramos de nata 35% grasa para montar
Zumo y ralladura de 3 limas
100 gr. de azúcar moreno
110 mililitros de ron
200 mililitros de agua
1 manojo grande de hojas de hierbabuena


Para la gelatina de cobertura:
1 sobre de gelatina neutra 
250 mililitros de mojito 200 mililitros de agua
Colorante verde ( o azul y amarillo para mezclar) 

PREPARACIÓN: 

Thermomix: 

De la base:

Poner las galletas de limón y triturarlas a velocidad progresiva 5-7-9

hasta que estén bien hechas polvo. 

Agregar la mantequilla y el ron, mezclar unos segundos en velocidad 5 hasta que se integre todo.
Como no tenía las galletas de limón usé galletas normales con ralladura de limón. El sabor era muy agradable.

Una vez mezclado poner sobre la base del molde y estirar bien, apretando para que quede bien compactado.

Del relleno:

Poner en el vaso el ron, el agua, el azúcar y programar 5 minutos, 80º, velocidad 2.

Añadir la hierbabuena, el zumo y ralladura de las limas y programar 20 minutos, 80º, velocidad 2. Dejar enfriar y colar.

Agregar la gelatina y mezclar durante 2 minutos, 50º velocidad 4. Añadir el queso y programar 2 minutos, velocidad 3. Verter la mezcla sobre la base de galletas y meter en la nevera hasta que cuaje.

Tradicional:

Base:
Triturar las galletas, añadir la mantequilla y mezclar todo hasta conseguir una pasta. Añadir el chorrito de ron.

Relleno:

Calentar en un cazo el ron, el agua, el azúcar y remover hasta que quede totalmente disuelto. Añadir la hierbabuena, el zumo y la ralladura de las limas, hervir a fuego muy suave durante 20 minutos. Dejar enfriar y colar.
Volver a calentar un poco y disolver la gelatina neutra, añadir el queso y remover hasta que esté todo bien mezclado. Volcar sobre la base de galletas. 

Cobertura:

Poner en un cazo a calentar el agua y el azúcar moreno. Cuando rompa a hervir, mantenerlo así un par de minutos. Apagar el fuego. Incorporar la gelatina hasta disolverla completamente. Añadir el mijito y dar unas vueltas. Dejar enfriar.

Una vez fría, agregar la gota de colorante y mover bien. Echar la cobertura sobre la tarta con cuidado de no romperla. Meter en el frigo hasta que cuaje. Mejor de un día para otro.

Se puede poner el colorante verde o bien hacer como yo que tenía amarillo y azul y lo mezclé en la proporción que pone en los tubos.