MERLUZA RELLENA

Esta receta tiene un poco de trabajo pero queda espectacular. Tiene muchos pasos pero no se tarda mucho en prepararla. La merluza la tenía congelada y mi pescadero la había abierto por la mitad en dos lomos y no la tuve que atar porque quedó muy colocadito. La he tuneado un poco y podéis ver la receta original en el canal de youtube de Loli Domínguez que tiene recetas ricas y apetecibles. No dudéis en visitarlo. Ha sido nuestro plato principal de nochebuena pero ha sobrado porque era muy grande para los tres.

INGREDIENTES:

Fumet: 

Cabeza y espina de la merluza
Cabeza y pieles de los cuerpos de las gambas
1 tomate
1 puerro
2 dientes de ajo
1,5 litros de agua (hasta cubrirlo todo)
Sal

Cama de verduras:
3 patatas medianas
1 cebolla grande
3 dientes ajo
50 mililitros vino blanco
Un vasito del fumet que hemos preparado.
Un poco de mayonesa
Aceite de oliva
Pimienta
Sal

1 merluza o pescadilla
10 gambas o gambones
Lonchas de salmón ahumado (yo puse trucha ahumada)
2 dientes ajo
Perejil
Zumo de limón
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Fumet: 

En una cazuela poner el tomate, los ajos, el puerro, el perejil, la cabeza y espina de la merluza, las cabezas y cascaras de los gambones y cubrir con el agua.
Poner al fuego hasta que comience a hervir, espumar hasta dejar el caldo limpio, añadir un poco de sal y cocer durante 20 minutos a temperatura media alta.

Cama de verduras:
Poner una sartén al fuego con aceite, añadir los ajos y dejar que el aceite se vaya calentando y cojiendo el sabor de los ajos. Cuando estén dorados retirarlos a un plato.

En el mismo aceite freír las patatas en rodajas de unos 4 milimetros por tandas con una pizca de sal, sin que lleguen a estar hechas del todo 

y colocar directamente en la bandeja donde vamos a hornear la merluza.

Sofreír a continuación las cebollas picadas en juliana gruesa o si son pequeñas partirlas en cuartos durante unos 10 a 15 minutos con una pizca de sal a temperatura media alta removiendo a menudo hasta que estén doraditas, cuando estén listas ponerlas encima de las patatas y también añadir los ajos fritos repartiéndolo por toda la bandeja. 

Poner sal al gusto y verter 50 mililitros de vino blanco y 150 mililitros del fumet de pescado.

Hornear con horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo durante 20 minutos.
Cuando esté hecho rellenar la merluza que estará abierta por la mitad. Yo la tenía en 2 lomos grandes. Poner encima de la cama de verduras y empezar a poner capas. Primero una capita fina de mayonesa sobre el lomo, 

luego los gambones que previamente se habrán aplastado entre dos láminas de papel film, 

otra capa fina de mayonesa, huevos duros en rodajas, 

mayonesa, salmón ahumado (yo trucha)

y acabamos con otra capita de mayonesa. Ponemos el otro lomo encima y aplastamos un poquito para que quede bien pegado. 

Freír en un poco de aceite unos ajos y cuando estén añadir el zumo de limón y verter por encima de la merluza. Cubrir con papel de aluminio.

Hornear con el horno precalentado a 200º calor arriba y abajo durante 15 minutos. Comprobar que está hecha cortando un poquito en el centro. Yo la tuve 25 minutos pues tenía muchas capas.
Cuando esté aplicar una fina capa de mayonesa (yo no puse) y gratinar 4-5 minutos. Sacar y servir caliente.

GALANTINA DE POLLO

Esta receta la tengo hecha hace bastante tiempo y se me había escapado ponerla en el blog. Es fácil de hacer y se puede tomar tanto fría como caliente. Es del libro A todo Vapor.

INGREDIENTES:

150 g. pimientos, (50 de cada color rojo, verde y amarillo (yo este no le puse)
300 g. pechugas de pollo troceadas
200 g. muslos de pollo, deshuesados y sin piel.
100 g. maíz dulce en lata
1 pellizco de sal
1 pizca de pimienta negra
500 g. de agua

PREPARACIÓN:
Poner en el vaso los trozos de pimiento, trocee 3 segundo, velocidad 5. Retirar y reservar.
Poner en el vaso los trozos de la carne de pollo en porciones de 300 g. y picarla 10 segundos, velocidad 7. Retirar y reservar. Picar el resto de la carne.
Poner en el vaso toda la carne, el maíz dulce, los pimientos picados, la sal, la pimienta y la sal de verduras (yo no tenía) y mezclar 10 segundos, velocidad 3 hasta obtener una masa homogénea.
Dividir la mezcla sobre 2 trozos de film transparente, envolver bien y darles forma de salchicha. Cerrar bien apretados los extremos del film y colocar los rollos de galantina dentro del recipiente Varoma.
Verter el agua en el vaso (yo hice una salsa de tomate), poner el Varoma en su posición y programar 30 minutos, temperatura Varoma Velocidad 1.
Cuando pase el tiempo dejar enfriar los rollos en el frigorífico hasta que estén fríos. Desenvolver los rollos, cortar en rodajas ( 1 cm. aprox.) y colocar en una fuente.

Salsa: (Yo no la hice, preparé una salsa de cebolla)
Introducir el eneldo y el ajo en el vaso y triturar 4 segundos, velocidad 7.
Colocar la mariposa, añadir el yogur y la mayonesa. Mezclar 10 segundos, velocidad 4.
Retirar la mariposa y verter la salsa dentro de un bol y servir con las rodajas de galantina de pollo frías.

Para la salsa de cebolla:
Poner aceite en una cazuela y picar en juliana 2 cebollas. Pochar a fuego suave hasta que estén doraditas. Se puede añadir un poco de vinagre de Módena para que reduzca mientras se sofríen. En vez de vinagre se puede poner un poco de azúcar y caramelizarlas.

Frío con una ensalada sirve para una cena, aunque está jugosito solo como embutido.

TURRÓN DE CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

Se acercan las fiestas navideñas y como siempre preparo mis propios turrones. Por razones de salud no abusamos de ellos ni de dulces así que hago lo justo. Normalmente una tableta de turrón de nata nueces y otra de chocolate. Las preparo con la thermomix pero se puede hacer de forma tradicional. Yo troceo los frutos secos pero también pueden ir enteros. Lo saqué del blog de Velocidad Cuchara.

INGREDIENTES:
250 gramos de chocolate fondant
250 gramos de chocolate con leche
80 gramos de manteca de cerdo
200 gramos de avellanas peladas o pistachos o almendras. Yo puse un poco de todo mezclado

PREPARACIÓN:
Partir las tabletas de chocolate en trozos grandes. Ponerlas en el vaso

 

y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Incorporar la manteca y

poner 5 minutos, 37º, velocidad 2
Echar al vaso los frutos secos y mezclar 15 segundos, velocidad 3.
Forrar con papel de hornear o papel film 2 cajas de madera o moldes rectangulares y volcar el contenido.

Extender la mezcla rellenando bien todas las esquinas. Alisar con cuidado y dejar enfriar. 

Nota: Los moldes los preparo con un brick de leche cortado por la mitad y bien lavado. De uno saco dos. También como en este caso usé uno de aluminio, no tenía brick a mano..

PATATAS CON CONGRIO

Con estos fríos y heladas que están cayendo por Castilla apetece tomar cosas calentitas. Cuando se compra congrio abierto, el pescadero siempre añade un trozo bien de la parte cerrada o cabeza. Siempre suelo escoger la cabeza. Unas veces la uso para hacer fumet y otras como ésta para hacer unas patatas.
Con lo que sobró, preparé el primer plato de otro día una rica crema de patatas con el saborcito del congrio.

INGREDIENTES:

1 cabeza de congrio
4 patatas medianas

Pimiento rojo

Pimiento verde

Zanahoria
½ Cebolla
Ajo
Perejil
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

Picar en cuadraditos la verdura

Trocear la cabeza del pescado si no lo ha hecho el pescadero

Poner el aceite a calentar en una cazuela y añadir las verduras picadas junto con el ajo laminado. 

Sofreír.

Añadir las patatas chascadas y darles unas vueltas para rehogarlas bien. 

Añadir  el perejil y agua hasta cubrirlas. Dejar que se hagan un poco removiendo de vez en cuando para que la salsa se vaya espesando. Cuando haya pasado la mitad del tiempo para que las patatas estén hechas, añadir  la cabeza de congrio troceada y dejar que cueza todo junto hasta que esté hecho. Servir muy caliente.

CREMA DE PATATAS:

Pasar por la thermomix o batidora  las patatas sobrantes hasta conseguir una crema. Pasar por el chino por si hubiera quedadoalguna espina. Espolvorear con un poco de perejil por encima. 

Hay que aprovecharlo todo.