POTAJE DE VIGILIA

Para variar otra receta de mi madre. Recuerdo cuando llegaba la cuaresma y nos estaba prohibido comer carne el miércoles de ceniza y el resto de viernes que duraba. Ella además hacía el ayuno que era no tomar nada hasta la hora de la comida. Lo que si recuerdo es que pagaba la bula para poder comer carne pero aún así nunca lo hacía. Para tí mamá.

INGREDIENTES:

250 gramos de garbanzos

400 gramos bacalao

300 gramos de acelgas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharada de harina

1 cucharada de pimentón dulce

2 huevos cocidos

Aceite

Agua

Sal si fuera necesario

PREPARACIÓN:

Desalar el bacalao como se tenga por costumbre.

La noche anterior poner a remojo los garbanzos en agua procurando que queden bien cubiertos.

Poner en la olla rápida los garbanzos junto con el laurel,  los ajos y dejar que comience a cocer para poder quitar la espuma que se forma. Añadir las espinacas a las que previamente se habrán quitado las hebras de las pencas,  cortado en trozos y lavadas en abundante agua fría.

Cerrar y dejar cocer durante el tiempo que sea necesario. Depende de cada olla. Yo tengo una Duramatic  y en 15 minutos está el guiso hecho.

Luego en una sartén con aceite dorar la cebolla que se habrá picado finamente, agregar el pimentón y revolver con cuidado de que no se queme. Añadir el bacalao desalado,  la cucharada de harina y remover un poco.

Añadir este sofrito a la olla cuando los garbanzos ya estén cocidos,  dar una vuelta con la cuchara y dejar unos minutos al fuego para que se mezclen los sabores. Comprobar el punto de sal y poner el huevo duro picado por encima

Servir muy caliente.

 

CHICHARROS AL HORNO

Estos chicharros siempre los ha hecho mi madre en casa. La combinación de pescado, beicon y limón es una delicia. Se puede echar un poco más de agua para que quede salsita y poder mojar el pescado para que esté más jugosito.

INGREDIENTES:
2 chicharros
3 lonchas de beicon
1 limón
Aceite
Perejil
Pan rallado
Agua
Sal

PREPARACIÓN:

Limpiar los chicharros quitándoles la piel y las vísceras. Normalmente lo hace el pescadero. Poner en una bandeja y hacer tres cortes a lo ancho pero superficiales, sin llegar a cortar la espina. Salar.
Pelar un limón quitando todo lo blanco para que no amargue y cortarlo en gajos. Majar el ajo y el perejil añadiendo un poco de aceite.
Poner dentro de cada corte un trozo de limón, media loncha de beicon 

y añadir un poco del majado. 

Con una cuchara añadir pan rallado  por encima para que se mantenga jugosito el pescado. Volver a echar el resto del majado esta vez con un poco de agua para humedecer el pan y que se forme como una costra.

Hornear a 200º durante unos 20 minutos aproximadamente. El tiempo y la temperatura como siempre depende de cada horno.