JURELES ESCABECHADOS

El escabechado es típico de las cocinas de ayer y de hoy. Se puede hacer con cualquier clase  tanto de pescado como de carne. La proporción original es de 1 litro de aceite por 250 ml. de vinagre pero en el pescado a nosotros nos gusta un poco más ácido.

INGREDIENTES:
3 jureles
1 cebolla
5 ajos sin pelar
12 granos de pimienta
2 zanahorias
1 hoja de laurel
1 Litro de aceite
300 gramos de vinagre 

1 vaso de agua o vino blanco (opcional)

PREPARACIÓN:
Pedir al pescadero que nos limpie el pescado y nos lo haga rodajas. En este caso no le quitó la piel para que no se deshiciera mucho.
Poner en una cazuela el pescado y añadir la cebolla cortada en rodajas, los dientes de ajo, el laurel, la pimienta y la zanahoria en trozos grandes.
Añadir el aceite y el vinagre, tapar y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos. Una vez acabada la cocción dejar enfriar totalmente sin sacar el pescado. Poner en un bol o en un tarro grande echando la mezcla con toda la verdura  y dejar en el frigorífico  hasta el momento de consumirlo. Cuando se vaya a comer sacarlo un poco antes para atemperarlo.  
Servir el pescado acompañando con la verdura.

IJADA DE BONITO CON "AJILIMOJI"

Parte exquisita del bonito, también llamada ventresca, que se suele encontrar en verano en las pescaderías. Es la parte del bonito más selecta y por lo tanto más cara. Se trata de una pieza con forma triangular situada en la parte inferior del pescado, en la zona próxima a la cabeza. Se llama esta pieza de distintas formas dependiendo de la zona geográfica en la que estemos. Yo siempre he dicho ijada y así sigo.
Es difícil conseguirlas porque las pescaderías casi siempre las tienen vendidas sobre todo a restaurantes. Por eso si un día llego a tiempo como ayer, no lo dudo y me la traigo para comer. Está exquisita hecha con brasas en la parrilla.
Esta vez está hecha en el horno y como acompañamiento un poco de “ajilimoji”, salsa que sirve como acompañamiento para los pescados. El porqué del nombre no lo sé pero siempre que hay pescado hay que hacerlo. Se puede hacer más fuerte o más ligero, para ello simplemente hay que echar más o menos ajo.

INGREDIENTES:
1 Ijada de bonito
Aceite
Sal

Para el ajilimoji:

200 gramos de aceite
1 limón pelado y troceado sin pepitas
6 dientes de ajo
Perejil
Sal

PREPARACIÓN:
Poner en una bandeja la ijada, salar y echar un chorrito de aceite por encima.

Meter al horno precalentado a 180º durante 10-15 minutos, no obstante el pescado debe quedar al gusto de cada uno pero nunca muy hecho porque quedaría muy seco.

Mientras preparar el “ajilimoji”

poniendo el limón y los ajos en la batidora, triturar bien, añadir el perejil, la sal, el aceite y batir unos segundos hasta que esté bien integrado todo.

Sacar la ijada del horno, poner un poco de “ajilimoji” por encima y servir caliente. Poner el resto de la salsa en un bol para que cada uno se sirva lo que le apetezca.

ESCALIBADA

Según la Wikipedia la escalibada es un plato típico de Cataluña y Aragón que consta de verduras asadas: berenjena, pimiento, cebolla y tomate. Las verduras se asan a la parrilla o en el horno hasta que estén cocidas. En casa se usa mucho para acompañar la carne o para hacer pizza.

INGREDIENTES:

2 pimientos rojos
1 berenjena
2 tomates maduros
1 cebolla pequeña

PREPARACIÓN

Lavar los pimientos, la berenjena y los tomates, pelar la cebolla y untar con la brocha un poco de aceite por todos los lados. 

Poner en una bandeja, meter al horno a 200º y dejar hasta que estén hechas, es  decir bien asadas las verduras.
Sacar y tapar con un paño hasta que temple un poco para no quemarse. 

Pelarlo todo, quitar las pepitas  y hacer tiras, mezclar y añadir si se desea un chorrito de aceite, otro de vinagre y sal.

Se pueden comer también como relleno de una rica de una rica coca.