IJADA DE BONITO CON "AJILIMOJI"

Parte exquisita del bonito, también llamada ventresca, que se suele encontrar en verano en las pescaderías. Es la parte del bonito más selecta y por lo tanto más cara. Se trata de una pieza con forma triangular situada en la parte inferior del pescado, en la zona próxima a la cabeza. Se llama esta pieza de distintas formas dependiendo de la zona geográfica en la que estemos. Yo siempre he dicho ijada y así sigo.
Es difícil conseguirlas porque las pescaderías casi siempre las tienen vendidas sobre todo a restaurantes. Por eso si un día llego a tiempo como ayer, no lo dudo y me la traigo para comer. Está exquisita hecha con brasas en la parrilla.
Esta vez está hecha en el horno y como acompañamiento un poco de “ajilimoji”, salsa que sirve como acompañamiento para los pescados. El porqué del nombre no lo sé pero siempre que hay pescado hay que hacerlo. Se puede hacer más fuerte o más ligero, para ello simplemente hay que echar más o menos ajo.

INGREDIENTES:
1 Ijada de bonito
Aceite
Sal

Para el ajilimoji:

200 gramos de aceite
1 limón pelado y troceado sin pepitas
6 dientes de ajo
Perejil
Sal

PREPARACIÓN:
Poner en una bandeja la ijada, salar y echar un chorrito de aceite por encima.

Meter al horno precalentado a 180º durante 10-15 minutos, no obstante el pescado debe quedar al gusto de cada uno pero nunca muy hecho porque quedaría muy seco.

Mientras preparar el “ajilimoji”

poniendo el limón y los ajos en la batidora, triturar bien, añadir el perejil, la sal, el aceite y batir unos segundos hasta que esté bien integrado todo.

Sacar la ijada del horno, poner un poco de “ajilimoji” por encima y servir caliente. Poner el resto de la salsa en un bol para que cada uno se sirva lo que le apetezca.