JABALÍ AL ESTILO MARIANO

Nuestro amigo Mariano se las pinta sólo para guisar las piezas de caza. Esta receta es una paletilla de jabalí que cenamos este sábado. Las patatas que lleva son la gracia del plato porque al cocerse se deshacen un poco y espesan la salsa. Es una receta laboriosa por el tiempo que se tira haciéndola pero merece la pena porque literalmente nos chupamos los dedos. Gracias Mariano.



INGREDIENTES:

Paletilla de jabalí
Patatas

Para la salsa:

1 Cebolla
½ Pimiento rojo y verde
1 tomate
1 manzana
10 almendras
6 ajos enteros sin pelar
1 tostada pan
1 copa de coñac
Perejil picado
Rama de tomillo
Laurel
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela poner a calentar el aceite y añadir la cebolla, los pimientos, el tomate y la manzana que previamente se han cortado en juliana. Sofreír hasta que esté bien pochadito.
En este punto añadir el jabalí que se habrá partido en trozos más bien grandes. Agregar la rama de tomillo y remover muy bien hasta que esté sellado totalmente.
Mientras en una sartén poner un chorrito de aceite y agregar los ajos enteros sin pelar. Cuando están doraditos apartar 2, perlarlos, reservarlos y el resto echarlos a la cazuela sin pelar.
En el aceite sobrante freír las almendras y la tostada de pan que una vez hechas se pondrán en el mortero junto con los dos ajos que se dejaron y un poco de perejil. Cuando esté bien machado añadir una copa de coñac y volcar la mezcla sobre la carne.
Añadir agua hasta que quede todo cubierto. Dejar cocer hasta que esté tierna. En este punto agregar unas patatas chascadas y dejar que se acaben de hacer con la carne.

PATÉ MICUIT CON MANZANA Y REDUCCIÓN DE MÓDENA

Esta receta me la pasó Elena una compañera de trabajo. Parece complicada pero no lo es en absoluto.



INGREDIENTES:

1 envase de paté micuit
1 manzana reineta

Para la reducción de Módena:
Vinagre de módena
Azucar

Para la compota de manzana:
1 manzana
250 ml. de mistela o moscatel
Palito de canela (opcional)

PREPARACIÓN:

Primero hacer la compota de manzana para que vaya enfriándose. Cortar la manzana en trocitos y poner en un cazo con el palito de canela y la mistela. Dejar cocer a fuego suave hasta que haya absorbido todo el caldo. Sacar la rama de canela y con un tenedor hacer un puré fino. Reservar.
Coger la otra manzana y después de pelarla hacer gajitos con ella. Ponerla en un plato y meter en el microondas unos 2 minutos (depende de la potencia) para que se ponga blandita. Reservar.
Mientras forrar un molde bonito (o un tuper) con papel film que sobresalga por los lados para luego poder desmoldar bien. Encima poner una capa de gajos de manzana,

Luego una capa de paté micuit

Otra capa de compota de manzana

Y para acabar el montaje poner una última capa de paté

Tapar con el papel sobrante y guardar en el frigo hasta la hora de servir. Se puede congelar y sacar unas horas antes para poder acabar la presentación.
Para la preparación de la reducción de módena echar el azucar en un cazo o sarten y a fuego lento dejar que se vaya dorando. Cuando esté hecho añadir el vinagre con cuidado de que al saltar no queme. Remover bien mientras se deshace todo el azucar caramelizado. Se tarda un poco pero dejarlo hasta que vaya cogiendo consistencia. Dejar reducir hasta que quede una hebra fina o al gusto de cada uno.
Para servirlo destapar, echar en un plato o fuente

y añadir la reducción de vinagre de módena

Se unta sobre tostadas finitas.

SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMÉNEZ

Esta magnífica receta la he copiado del blog de Javi Recetas El enlace a la receta original Aquí.
Es muy fácil de hacer y queda muy vistosa. La salsa espectacular.


INGREDIENTES:

4 Solomillos de cerdo cortado en medallones como de 2 cm. cada uno.
1 cebolla grande.
250 ml de caldo de pollo o en su defecto 1 pastilla de caldo diluida en ½ litro de agua
125 ml de vino Pedro Ximénez
5 cucharadas de pasas sin pepitas
1 cucharada de harina de trigo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra

PREPARACIÓN:

Pelar la cebolla y cortarla en láminas finas. Ponerlas al fuego con un poco de aceite en una cacerola. Dejar que se pochen despacito y a fuego bajo. Reservar.
Poner las pasas en remojo en un vaso con agua.
En una sartén poner un poco de aceite y una vez salpimentados por los dos lados hacer los trozos de solomillo a fuego fuerte para que se doren. Cuando estén listos retirar los solomillos a un plato.
Dejar la sartén al fuego para añadir a continuación el vino, removiéndolo para rebañar bien el fondo.
Una vez pochada la cebolla añadir una cucharada de harina y remover bien para que la harina tome color (y no se quede cruda). A continuación volcar sobre las cebollas el vino de la sartén.
Mover un poco para integrarlo todo, añadir los medallones de solomillo y el caldo de pollo caliente. Escurrir las pasas y añadir a la salsa. Dejar a fuego fuerte que hierva hasta que espese.

VIEIRA GRATINADA

Receta que no puede faltar en la cena de Nochebuena.


INGREDIENTES:

6 vieiras
½ kg. de rape
300 gramos de gambas sin pelar
2 puerros
Leche (opcional)

PREPARACIÓN:

Pelar las gambas y con las cabezas hacer un fumé con unos granos de pimienta y un poco de sal. Reservar.
Picar muy fino sólo la parte blanca de los puerros y ponerlos en una sartén con un poco de aceite sofriendo hasta que estén transparentes.
Añadir el rape cortado en cuadraditos, las gambas y la carne de las vieiras todo troceado más o menos del mismo tamaño. Remover y dejar que se haga todo junto.
Mientras en una sartén o en Th. hacemos la bechamel añadiendo en vez de leche el fumé que teníamos reservado. Se puede hacer una bechamel normal con leche.
Poner en las conchas y echar la bechamel por encima. Gratinar al gusto.

FILETES RELLENOS

INGREDIENTES:

Filetes de añojo grandes y finitos

Para el relleno:
Queso de untar
Bacon
Pimientos del piquillo
Tortilla francesa
Ciruelas pasas sin hueso

Para la salsa:
Cebolla
Pimiento rojo y verde
Zanahoria
Ajos

PREPARACIÓN:

Salar los filetes y rellenarlos poniendo una capa de queso de untar, el bacon, la tortilla francesa, las ciruelas pasas y los pimientos. Enrollar y cerrar con palillos.



Enharinar los filetes y freírlos en aceite caliente para sellarlos dándoles la vuelta por todos los lados. Reservar
En el aceite sobrante pochar la cebolla, los pimientos, la zanahoria y el ajo todo cortado muy finito. Cuando esté añadir un poco de agua y poner los filetes que teníamos reservados. Añadir un chorrito de coñac a la salsa y dejar cocer hasta que estén bien tiernos.
Para servir quitar los palillos y pasar la salsa por el pasapurés si gusta más fina.

PARTICIPACIÓN DE LOTERIA

Gracias Reme El sitio de Reme
por compartir este regalito conmigo. También al blog Alas de Plomo que nos hace participar de esta lotería. El sistema es muy sencillo. Debemos pasar el décimo a 5 blogs dejando una notificación en sus comentarios al mismo tiempo que dejamos otra en el blog de Alas de Plomo para que sepa que participamos.

Mis regalitos van para:

El Arcoiris de Liruvi
Ibanaro Tutoriales
Les petits plast de Marie et Ventu
Cocinando con pasión
Recetas para mis hijos

Mucha suerte a todos.

PATILLAS DE LECHAZO

Me gusta mucho la casquería y hago siempre que puedo. Este plato es especialmente agradecido, lleva poco trabajo y está muy rico. Se llama de distinta forma según los sitios: Patitas, menudillos, manitas de lechazo.



INGREDIENTES:

Patitas de lechazo
Cebolla
Laurel
Granos de pimienta negra
Pimiento rojo
Pimiento verde
Ajo
Perejil
Guindilla

PREPARACIÓN:

Lavar bien las patitas y poner en la olla con la cebolla entera, el laurel y los granos de pimienta. Dejar cocer hasta que estén tiernas. Reservar.
Mientras hacer un sofrito con cebolla, los pimientos, el ajo, la guindilla (que habrá que quitar una vez coja el aceite el sabor) y el perejil todo picado muy fino. Cuando esté pochadito incorporar las patitas y rehogar un poco. Añadir un poco de agua de cocerlas, colorante alimentario y dejar unos 10 minutos que se integren bien los sabores.
Servir bien calientes.