viernes, 30 de enero de 2015

CARRILLERAS DE CERDO AL HORNO

Esta vez le toca el turno a unas ricas carrilleras de cerdo. En este caso no son de ibérico pero no importa porque están igual de buenas. Normalmente se preparan estofadas, con vino, con otras salsas, etc... Pero a nosotros como más nos gustan es al horno. Con un ligero majado de ajo y perejil y unas patatas que se hacen al tiempo están impresionantes.




INGREDIENTES:
4 carrilleras de cerdo
2 patatas medianas
2 ajos
Perejil
Sal
Aceite (AOVE)
Agua

PREPARACIÓN:
Solicitar al carnicero que nos limpie bien las carrilleras. Ponerlas en un recipiente con agua para que blanqueen y queden limpias de sangre.
Pelar 2 patatas, partirlas por la mitad y poner en una bandeja de horno junto con las carrilleras. Salpimentar. Majar los ajos con el perejil y con una brocha extender bien tanto por las carrileras como las  patatas. 



Añadir un poco de agua y meter en el horno que previamente estará precalentado a 180º. Dejar hacer unos 40 minutos aunque depende de cada horno. Cuando falten unos 10 minutos para acabar subir la temperatura a 200º y poner además del aire calor arriba para que se dore y quede más vistoso. Están de miedo y es otra forma distinta de comerlas. A mí me cansan siempre guisadas.


miércoles, 17 de diciembre de 2014

TARTA DE ZANAHORIA DE FIESTA

Esta rica tarta me trae recuerdos de mi niñez. Era la que siempre en fiestas preparaba mi madre en una cazuela de porcelana roja (entonces no había moldes) y siempre había un trocito para esos visitantes de la ciudad que siempre se agregaban en fechas claves. La subí hace tiempo al blog pero ahora he cambiado las fotos, he preparado un paso a paso y os recomiendo prepararla porque es fácil y además está riquísima, no defraudará a los invitados.





INGREDIENTES:

Para las capas:
22 bizcochos de soletilla
300 gramos de leche
100 gramos de azúcar
1 chorrito (al gusto) de coñac

Para los rellenos:

De zanahoria:
1 kilo de zanahorias
50 gramos de azúcar
125 gramos de coco rallado

De crema pastelera:
100 g. azúcar
500 g. de leche semidesnatada
3 huevos
40 gramos maicena
1 cucharada de azúcar avainillado

Ganaché de chocolate:
180 gr. nata montar
20 gr. mantequilla
200 gr. chocolate fondant

PREPARACIÓN:
Lo primero hay que preparar los rellenos.

El de zanahoria:
Pelar, trocear y ponerlas a cocer con un poco de agua. Cuando estén hechas machacarlas con un tenedor hasta conseguir un puré.  (Este paso lo preparé con el thermomix). 
Añadir el coco rallado junto con el azúcar y remover para que quede todo bien mezclado. Reservar.




El de crema pastelera:

En thermomix:
Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4.

Tradicional: Poner un cazo con leche a calentar. En otro cacito batir bien los huevos con el azúcar y la maicena hasta que esté todo bien mezclado.  Acercar al fuego y añadir la leche caliente poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una crema espesita. Pasar a un bol y tapar con papel film pegado a crema para que no forme capa de costra.




Ganaché de chocolate:
Calentar la nata y mantequilla 3 minutos,  80º, velocidad 1.
Añadir el chocolate y fundir 2 minutos, velocidad 2. 
Sacar a un bol y ponerlo en la nevera una hora o poco más para que tome la consistencia necesaria para extenderla.

Montaje:
Preparar un bol  con la leche,  disolver bien el azúcar y añadir un chorrito de coñac. Reservar.
Poner en un molde desmontable o fuente, una capa de bizcochos hasta cubrir todo el fondo. Calar con la leche toda la capa con cuidado de que no queden muy mojados para que no se rompan. 




Poner una buena capa del relleno de zanahoria extendiendo con una espátula para que quede bien repartido. 




Poner encima otra capa de bizcochos, calar y encima poner el relleno de crema pastelera.  




Se pueden hacer las capas que se quieran. Acabar con una capa de bizcochos remojados.




Dejar reposar en el frigorífico mejor de un día para otro. Desmoldar 




y poner una capa de  ganache de chocolate por encima y decorar al gusto.




Yo le puse un  poco de coco espolvoreado.

lunes, 8 de diciembre de 2014

CREMA DE CALABAZA Y PATATAS



Por fin después de unos días de otoño atípicos por el calor parece que el invierno ha llegado para quedarse. Aquí en la meseta la tradición dice que por el Pilar estrenas el chaquetón y por los Santos el abrigo. Este año hemos aguantado un mes extra con chaquetón. Así que ahora estamos por lo menos yo contenta con el tiempo. Bien abrigada y a la calle sin pasar frío. En casa apetecen los caldos, sopas y demás platos calentitos. Me regalaron un buen trozo de calabaza y he aprovechado para con unas patatas hacer una rica crema. La hago por la noche y para comer la caliento en el vaso y así me ahorro manchar una cazuela.




INGREDIENTES:
4 patatas medianas
½ kilo de calabaza
½ cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Perejil para adornar

PREPARACIÓN:
Chascar las patatas en trozos no muy grandes. 



Hacer lo mismo con la calabaza



y la cebolla. 



Añadir todo junto con el ajo y el chorrito de aceite al vaso del Thermomix.
Añadir agua al gusto (depende de como se quiera la crema si clarita o espesa) y programar 30 minutos, Varoma, velocidad 1. Cuando esté triturar todo durante 40 segundos en velocidad 6. 



Se puede añadir un poco de nata para que coja cuerpo. Yo no lo puse. Si queda muy clara dejar un poco más de tiempo en temperatura Varoma sin el cubilete puesto. Servir caliente espolvoreada de perejil.

Para hacerlo de forma tradicional, poner todo en una cazuela y después pasarlo por la batidora.






jueves, 4 de diciembre de 2014

NÍSCALOS CON COSTILLA Y PATATAS


La época de setas acaba pero la recolección que se ha hecho este año ha sido como hace mucho que no se conocía. Como ha llovido bastante ha habido una verdadera explosión de variedades. Me han regalado unos pocos níscalos y aproveché para prepararlos además de con patatas con trozos de costilla de cerdo fresca. Además empieza el frío de verdad y estos platos de cuchara apetecen mucho. El resultado, para chuparse los dedos, jejejeje.
 





INGREDIENTES:
Níscalos
Patatas
Costilla de cerdo
Pimentón dulce
Ajos
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:
Una vez recogidos los níscalos

 


Prepararlos para limpiarlos. Para ello ponerlos bajo el chorro del agua limpiando bien toda la tierra que puedan tener. Trocearlos y reservar.





Laminar el ajo y colocarlo en una cazuela con un poco de aceite. 





Dorarlos y cuando estén agregar los níscalos rehogando bastante para que vayan soltando poco a poco el agua que tienen. 




Cuando hayan evaporado bastante añadir las patatas triscadas en trozos no muy grandes. Remover y rehogar. 





Añadir las costillas cortadas en trozos y seguir moviendo para que la carne se haga y refría bien.




Agregar una cucharadita de pimentón, agua, sal y dejar cocer hasta que esté todo bien echo.
Yo lo hice en la olla rápida y en 10 minutos estaba todo cocido. 




Si el caldo queda un poco líquido coger unos trozos de patata, triturarlos con un tenedor y agregar a la cazuela. Dejar cocer un poco para que espese.