ENSALADA CON PULPO A LA VINAGRETA

Una ensalada distinta pero muy rica.

INGREDIENTES:

Lechuga
Tomate
Pepino
Pulpo
Para la vinagreta:
Pimiento morrón
Pepinillos
Cebolleta

PREPARACIÓN:

Preparar la vinagreta picando el pimiento, los pepinillos y la cebolleta. Reservar. En un recipiente poner aceite y vinagre en la proporción de 2 cucharadas de aceite por 1 cucharada de vinagre. Batir bien hasta que esté integrado, añadir el picadillo reservado y removerlo todo. Echar sobre el pulpo, mezclar bien y dejar que coja sabor. Reservar.
Poner en un bol la lechuga, el tomate y el pepino. Añadir el pulpo con su vinagreta y remover.

CREPES RELLENAS

Estas crepes están hechas por mi hija. Los rellenos son salados y el sabor muy diferente una de otra.


INGREDIENTES:

½ litro de leche
10 cucharadas de harina
1 cucharada aceite oliva
2 huevos
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingrediente con la batidora y dejar reposar 20 minutos en el frigorífico.
En una sartén antiadherente que esté caliente verter un cacito de la mezcla y mover la sartén para que la masa se extienda por la base.
Cuando esté dorado por un lado que se ve cuando el crep queda suelto, darle la vuelta como si fuese una tortilla y dejar que se dore por el otro lado. Retirar y dejar en un plato para ir acumulando crepes.
Los rellenos pueden ser variados tanto dulces como salados. En este caso había dos rellenos distintos:
Uno era de queso de untar y trucha ahumada.

El otro un picadillo de lechuga, palitos de cangrejo, langostinos, pescado y huevos todo cocido.

NÍSCALOS CON PATATAS

Otra receta muy rica. Si además se quiere hacer plato único sólo hay que añadirle unas costillas de cerdo o un cuello de cordero.

INGREDIENTES:

Níscalos
Patatas
Pimentón dulce
Ajos
Aceite
Sal

PREPARACIÓN:

Preparar los níscalos poniéndolos bajo el chorro del agua limpiando bien toda la tierra que puedan tener.
Laminar el ajo y colocarlo en una cazuela con un poco de aceite. Dorarlos y cuando estén agregar los níscalos rehogando bastante para que vayan soltando poco a poco el agua que tienen.

A continuación agregar las patatas en trozos, un poco de pimentón, sal y si hace falta un poco de agua.
Dejar cocer hasta que todo esté hecho. Si se quiere el caldo más espesito coger unos trozos de patata y triturarlos para añadirlos al caldo.

Níscalos con picadillo de bacon

Llega la época de los níscalos y los campos se llenan de gente para recoger este manjar.
Aquí están recién cogidos aún sin limpiar


Hay muchas formas de cocinarlos, esta es una que está especilmente buena por el contraste de sabores.

INGREDIENTES:

Níscalos
Bacon
Ajo
Perejil

PREPARACIÓN:

Limpiar bien los níscalos poniéndolos bajo el chorro del agua para quitar toda la tierra e hierbas que puedan tener.
Poner la plancha con un poco de aceite y sal y dejar que se vayan haciendo poco a poco.
Mientras preparar unos ajos picados finamente y rehogar. Cuando estén doraditos añadir el bacon picado muy fino, mezclar bien y echar por encima junto con un poco de perejil.
Servir calientes.

ENSALADA DE ARROZ

Esta ensalada es ideal para el verano pero se puede comer en cualquier época.

INGREDIENTES:

Arroz para ensalada
Canónigos
Pimiento rojo
Zanahoria
Palitos de cangrejo
Piña en almibar

PREPARACIÓN:

Cocer el arroz en agua con sal. Cuando esté hecho al gusto de cada uno escurrir y lavar en agua fría bajo el grifo. Poner en un bol y añadir los canónigos, el pimiento rojo cortado a cuadraditos, la zanahoria en tiras finas, los palitos de cangrejo y la piña en trocitos. Aliñar con aceite de oliva y un poquito de vinagre. Remover bien y dejar reposar. Servir fría.

ENSALADA DE PATATAS, PESCADO Y GAMBAS

Esta ensalada se toma templada y es un tuneo de una receta que vi a Belenciaga forera de MR.


INGREDIENTES:

Patatas
Colas de merluza
Gambas
Lechuga

PREPARACIÓN:

Cocer las patatas sin pelar en agua con sal. Cuando estén hechas pelar y reservar.
Mientras poner una cazuela con agua, cuando hierva añadir las colas de merluza. Reservar.
En el microondas en un recipiente con agua cocer las gambas. Reservar.
En un bol poner la lechuga, las patatas cortadas en trozos, el pescado y las gambas. Aliñar con aceite, vinagre y sal.

PATATAS GUISADAS CON RAPE Y GAMBAS

Una receta rica rica para esta época otoñal.

INGREDIENTES:

Un rape mediano
Fumet de pescado
Gambas
Pimienta negra
Sal
Aceite
Cebolletas
Patatas
1 pimiento Verde
1/2 pimiento rojo
3 dientes de ajo
Agua o caldo

ELABORACIÓN:

Pedir al pescadero que nos prepare el pescado y nos llevamos la cabeza y la espina central para hacer un fumet. Ponerlo en una cazuela con agua añadiendo una cebolla, un pimiento verde, tomate, dos hojas de laurel, y granos de pimienta negra. Dejar que se vaya haciendo lentamente.
Mientras saltear las colas del rape cortadas a rodajas. Una vez doradas por ambos lados reservar. Sin cambiar el aceite añadir las colas de gambas, saltear un poquito y reservar junto al rape. En ese mismo aceite pochar las cebolletas, un pimiento verde alargado, medio pimiento rojo y 3 dientes de ajo todo picadito.
Remover y cuando lleve unos 15 minutos hirviendo poner las patatas cortadas en rodajas de medio centímetro de espesor.
Añadir entonces el fumet de pescado hasta cubrir las patatas y dejar que cueza todo junto 30 minutos. En ese momento, añadir las rodajas de rape, las colas de gamba que teníamos reservadas y dejar cocer otros 5 minutos.
Servir bien caliente.