jueves, 6 de noviembre de 2014

ATÚN EN ESCABECHE

Una receta típica de la thermomix que lleva hecha bastante tiempo pero que hasta hoy no ha encontrado su momento para ser subida. Se puede hacer lo mismo con atún o bonito, está rica de las dos formas. La hago a menudo y sigo siempre la misma receta de Jalapa. Está buenísimo y además se conserva un poco de tiempo en el frigo en un bol donde el atún quede tapado por el escabeche.




INGREDIENTES:

Para el Varoma
1 kilo de atún en trozos

Para el sofrito:
50 gramos de aceite
350 gramos de cebolla
3 dientes de ajo
200 gramos de zanahoria

Para el escabeche:
3 hojas de laurel
2 cucharaditas de pimienta en grano
300 gramos de vinagre
200 gramos de vino blanco
200 gramos de agua
Sal

PREPARACIÓN:
Poner en el vaso los ingredientes para preparar el sofrito y trocearlos 4 segundos, velocidad 5.



Programar 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Mientras poner el atún en el recipiente varoma y reservar.



Acabado de hacer el sofrito añadir todos los ingredientes del ESCABECHE.




incluido el agua y el vino blanco



Poner el varoma encima de la tapa del Thermomix y programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.


Cuando esté hecho poner el atún en un bol, añadir el escabeche por encima y dejarlo reposar de un día para otro.

Para hacerlo de forma tradicional hacer el sofrito con un poco de aceite y pochando bien las verduras. Agregar los granos de pimienta, el laurel, el agua y el vino blanco. Dejar que cueza un poco todo junto para unificar sabores. Cuando casi esté añadir el atún en trozos y dejar que se haga un poquito en la salsa, aunque no demasiado para que  quede en su punto y no seco. 

domingo, 2 de noviembre de 2014

PATILLAS DE LECHAZO

Me gusta mucho la casquería y hago siempre que puedo. No hay que abusar de determinados alimentos pero de vez en cuando merece la pena. Ahora las patillas las traen limpias y escaldadas y mi carnicera me hace los cortes precisos. Este plato es especialmente agradecido, lleva poco trabajo y además se puede congelar tranquilamente. Yo lo hago una vez cocidas, las patillas en un tuper y un poco de caldito en un tarro y al arcón. Cuando nos apetecen sólo descongelo y guiso. Tiene diversos nombres, menudillos, manitas....
Para mí como siempre patillas. La cantidad depende de cada familia, nosotros somos dos a comer así que pongo lo que yo uso.






INGREDIENTES:
10  patitas de lechazo
2 Cebollas
Laurel
Granos de pimienta negra
Pimiento rojo
Pimiento verde
Ajo
Perejil
Guindilla

PREPARACIÓN:
Lavar bien las patitas y poner en la olla con la cebolla entera, el laurel y los granos de pimienta espumando bien antes de taparla.



Dejar cocer, en mi caso 10 minutos, según la rapidez de cada olla. Sacar las patillas a un plato con cuidado de no romperlas y colar un poquito del agua de cocción en un tarro. Reservar.
Mientras hacer un sofrito con cebolla, los pimientos, el ajo, la guindilla (que habrá que quitar una vez coja el aceite el sabor) y el perejil todo picado muy fino.




Cuando esté pochadito incorporar las patitas y rehogar un poco añadiendo al tiempo un poco de colorante alimentario.




Añadir un poco de agua de cocerlas, y dejar unos 10 minutos que se integren bien los sabores.




Dejar reposar un poquito




Servir caliente antes de que se pongan gelatinosas.


martes, 2 de septiembre de 2014

COSTILLAS A LA MIEL

Un plato curioso y con variedad de sabores. Lo comimos hace tiempo en Viveiro (Lugo) en unas vacaciones. La persona encargada de  la cocina era increible, sorprendía constantemente. Todo lo hacía casero, las mermeladas del desayuno, el yogur, el pan, en definitiva una delicia comer allí. El día que en la cena nos presentó este plato le pedí que me diera la receta y fue tan amable que lo hizo, muchas gracias Ana. Como va primero cocida queda muy sueltala carne. El sabor totalmente diferente de la cocinada de forma tradicional.





INGREDIENTES:
Un costillar de cerdo fresco troceado
Cebolla
Pimiento rojo
Zanahoria
Miel

PREPARACIÓN:
Picar la cebolla, el pimiento, la zanahoria y poner junto con los trozos de costilla en la olla rápida.




Añadir agua no mucho porque la olla no la consume. Dejar que cueza el tiempo necesario hasta que esté tierna.




Una vez acabado el tiempo verter en una bandeja de horno la carne y la verdura cocida y con una brocha aplicar unas pinceladas generosas de miel sobre cada trozo de carne.




Precalentar el horno a 200º y poner la bandeja. Dejar unos 20 minutos hasta que esté doradita.




Queda doradita y la carne se separa del hueso sola.

viernes, 15 de agosto de 2014

PISTO


Tantas veces como he preparado esta receta y aún no la tengo subida. Así que la ultima vez que la preparé hice las fotos y voilá un rico plato que con su acompañamiento de huevos escalfados hacen una comida completa. El pisto como todo se hace al gusto de cada persona. Yo suelo hacer el básico pero a veces si como es el caso tengo berenjenas también las añado, por eso y porque no suelo pelar las verduras queda un colorcillo más oscuro que el tradicional.



 INGREDIENTES:
150 gramos de pimiento rojo
150 gramos de pimiento verde
300 gramos de cebolla
300 gramos de calabacín

300 gramos de berenjenas
500 gramos de tomate natural triturado
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
Sal
Pizca de azúcar

PREPARACIÓN:

Termomix:

Partir las verduras en trozos grandes sin pelar el calabacín y las berenjenas.




Poner en el vaso la mitad de las verduras y trocearlas 4 segundos en velocidad 4. Reservar. 



Hacer lo mismo con el resto de verduras y ponerlo todo en el vaso. Añadir el aceite y programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.




Cuando acabe el tiempo incorporar el tomate, la sal y la pizca de azúcar para atenuar la acidez del tomate. 




Programar 20 minutos a la misma temperatura y velocidad.




 Servir solo, con huevo frito, revuelto o escalfado como en mi caso.




Tradicional:
Poner aceite de oliva virgen extra en una sartén y echar las verduras troceadas para que se vayan pochando.
Primero la cebolla y cuando esté un poco blandita los pimientos. Remover y añadir un poco de sal. Tener cuidado de que no se quemen.
Añadir la berenjena y los calabacines cortad@s en daditos. Dejar que se vayan haciendo poco a poco. Cuando las verduras estén blanditas echar el tomate junto con el azúcar correspondiente. Dejar hacer hasta que esté todo integrado y bien cocido.