CODORNICES ESCABECHADAS

Esta receta dura bastante tiempo en el frigorífico y es muy fácil de hacer. Desmigadas en trozos grandes acompañan a una modesta ensalada y hacen que el plato sea de fiesta.

INGREDIENTES:
6 Codornices
1 cebolla grande
6 dientes ajo sin pelar
1 hoja de laurel
2 zanahorias
10 granos de pimienta negra
1 litro de aceite
250 g. vinagre

PREPARACIÓN:
Poner las codornices en la cazuela y añadir la cebolla cortada en rodajas, los dientes de ajo, el laurel y la pimienta.
Echar el aceite y el vinagre para que quede todo cubierto. Salar.
Poner en la cazuela y dejar cocer hasta que estén cocidas pero duritas, unos 40 ó 45 minutos. 

Dejar enfriar.

Cuando estén frías poner en un bol que queden bien cubiertas. Se meten al frigorífico y duran bastantes días. 

La proporción que yo hago para un escabechado es siempre la misma, 1 litro de aceite de oliva y 250 miligramos de vinagre. Si gusta que sepa más a vinagre aumentar la cantidad hasta que le encontremos el punto que nos agrade. También se puede añadir un vaso de agua o de vino blanco.

ENSALADILLA RUSA EN THERMOMIX

En casa nos encanta la ensaladilla rusa pero "al que duerme al otro lado de mi cama" más todavía. Siempre que salimos y la ve, la pide. Desde que tengo la thermomix es más fácil todavía, limpio y rápido. Además se hace todo a la vez. También suelo hacer la mahonesa pero justo lo que necesito para usarla al momento.

INGREDIENTES:

Para el  Varoma:
3 patatas medianas
2 zanahorias

Para el cestillo:
4 huevos

Resto:

2 o 3 latas de atún en aceite
Aceitunas
Guisantes
Mahonesa

Pimiento morrón

Para la mahonesa:
1 huevo
1/4 litro de aceite
Zumo de medio limón
Sal

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas, ponerlas en el vaso y picarlas durante 4 segundos, velocidad 4. Reservar. A continuación  raspar la zanahoria para quitarle la piel y picarla también durante 3 segundos velocidad 5. Poner junto a la patata en el Varoma.

Sin lavar el vaso verter 800 gramos de agua,  colocar los huevos en el cestillo y meterlo dentro.

Cerrar la tapa, poner encima el recipiente Varoma y programar 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Cuando acabe el tiempo retirar el varoma y refrescar los huevos en agua fría. Poner  las patatas, zanahorias y guisantes en una ensaladera o cazuela grande. Sazonar y reservar.
Introducir  3 huevos pelados y fríos en el vaso, añadir  las aceitunas, el pimiento morrón y programar 2 segundos, velocidad 4. Retirar y mezclar con el resto de ingredientes.

Preparar la mahonesa y para ello poner el huevo, el aceite, la sal y el zumo de limón en un recipiente y mezclar con la batidora hasta que esté a nuestro gusto.

Incorporar el atún, la mahonesa y mezclar con suavidad. Colocar en una fuente y adornarla al gusto.

NATILLAS A LA CANELA

Este postre es una delicia en cualquier época del año. Desde que tengo la thermomix no cuesta nada hacerlas porque salen perfectas y hay poco riesgo de que se corten. Se pueden presentar con una galleta encima pero a nosotros nos gusta más con bastante canela. La receta es del libro básico y para seis personas.

INGREDIENTES:
130 gramos de azúcar
3 huevos enteros
600 g de leche
1 cucharadita de azúcar avainillado
La piel de un limón
Canela en polvo para espolvorear

PREPARACIÓN:

En thermomix:
Verter en el vaso todos los ingredientes y programar 8 minutos, 90º, velocidad 4.
Volcar rápidamente en una fuente o cuencos individuales, poner una galleta, canela en polvo o las dos cosas (a gusto de cada uno).

Sugerencias del libro:
Si se cortan añadir ½ cubilete de leche fría y programar 2 minutos en velocidad 2, sin temperatura y volcar rápidamente en una fuente.

Si gustan más espesas se puede añadir al principio 1 cucharada de maicena.

Si se quiere aromatizarlas con limón, poner 1º en el vaso bien limpio y seco, el azúcar y la piel del limón (sólo la parte amarilla) y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10 para pulverizarlo y luego añadir los ingredientes restantes.

Tradicional:
Separar un poquito de la leche para deshacer la cucharada de maicena. Poner el resto en un cazo al baño maría con resto de ingredientes, es decir, el azúcar, los huevos, la leche, la maicena desleída, la piel del limón y el azúcar avainillado. Cocer unos 12 minutos removiendo continuamente con una cuchara de madera hasta que espesen un poquito y no queden grumos. Verter en una fuente o recipientes individuales.  Adornar.

TARTA TATIN

Si se mira un poco mi blog se ve que me encanta el hojaldre con cualquier clase de relleno ya sea salado o dulce. Pero sobre todo me gusta con manzanas. He preparado esta mezcla de varias formas y hoy no queriendo repetir me he acordado de esta tarta de la cocina francesa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.
Según la Wikipedia, la tradición dice que el Tarte Tatin fue creado por accidente en el "Hotel Tatin" en el pueblo de Lamotte-Beuvron (Francia) en 1889, lugar del que deriva el nombre. El hotel era regentado por dos hermanas Stéphanie y Caroline Tatin. Existen varias versiones acerca del origen de la tarta pero la historia más aceptada menciona que un despiste de Stéphanie hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon. Después le dieron la vuelta  con cuidado y este hecho dió lugar a esta variante de tarta de manzanas.
Buscando recetas tropecé con el blog la cocina de bartolo, y lo explica tan bien y claro que no he tenido problemas para hacerla. He cambiado alguna cosa como las manzanas porque sólo tenía reinetas y el azúcar que he puesto la mitad.

INGREDIENTES:

6 manzanas reinetas
100 gramos de azúcar
75 gramos de mantequilla
1 plancha de hojaldre fresco
1 cucharadita de canela molida

PREPARACIÓN:
Pelar las manzanas, quitarle las pepitas y cortar cada una en 8 gajos. Ir poniendo en un recipiente con zumo de limón removiendo para que no se pongan negras.
Poner una sartén al fuego con mantequilla y cuando empiece a derretirse incorporar el azúcar y dejar que se mezcle todo. 

Cuando esté, añadir las manzanas, la cucharadita de canela y remover. 

Tapar para que suelten todo su  jugo las manzanas.  Remover con cuidado de vez en cuando y cuando estén blanditas ya están hechas.
Forrar un molde con papel de horno e ir poniendo encima los gajos de manzana hasta completar todo el contorno. Si ha quedado mucha salsa, reducir un poco y echarlo por encima de las manzanas.





Estirar un poco la placa de hojaldre para acomodarlo a la forma del molde, poner por encima, recortar el hojaldre sobrante y remeter con cuidado dentro del molde. Pinchar un poquito para que no suba mucho.

Precalentar el horno a 180º y cuando esté listo, meter la tarta, dejar unos 15 ó 20 minutos, depende de cada horno, y cuando esté doradito sacar. 

Esperar unos minutos para que temple, darle la vuelta para presentarla y a comer. 

Se puede comer caliente o templadita acompañada de una bola de helado o natillas.

Bartolo acaba su receta diciendo que espera que nos guste y por mi parte puedo decir que estaba riquísima.